PARTE STRANIER4. 97 



a' prima vista le specie buone da quelle die sono deletene, le 

 quali pero vauao soggette a ruolte eccezioni. 



La prima k quella tratta dal sapore e dal colore. Piglia per 



tipo delle buone specie il pratajuolo l" agaricus campescris , e ^'cr 



nocive 1' agarlcus muscarius ed il verrucosus , siccome quelli 



che nello ingliiottirli fanco provare molta difficolta. Cosil'odore 



velenoso approssimautesi a quelle delia terra delle cantine od 



altri luoghi sotcerranei, quale si maaifesta nelV agaric us bulbosus j 



indica una qualira nociva. Ne v' ha certo chi sia allettato a co- 



uhere que' fLuigiii die spandouo odore ingrato od hanno aniaris- 



simo sapore, sebbeue pero il gusto puugente che hauao tanti> 



, il gallinaccio , quanto il densbio-dorato giallo non s' oppongano 



I ad usarli come coudimeaco aeila stessa guisa , che s' adoperano 



1 i tartuli , oppure l' agUo. 



Alcuni boleti commestibili hanno un sapore quasi simile a quello 

 deir acido solforico molto aJlungato ncU' acqua ; questo sajjore 

 manca negli agarici. 



Si dee , giusta il sentimento dtU' autore , difBdare di que* 

 funghi i quali erescono ne' fossati o nelle salve , benche ne 

 allignino alcuae specie mangerecce. Le selve molto ombrose ed 

 umide non producono specie salubri. AH' opposto que' che na- 

 scouo sul niargiae delle foreste , nelle uiacchie , ed in mezzo ai 

 cespugli sono i migliori ed i meno nocivi , tuttavolta pero che 

 non hanno il sapore e T odore teste mentovati, 



Generalmente parlando , quanto ]>iu e bianca la sostauza de^ 

 funghi , titta , secca , e facile a rompersi , meno s' ha a temere 

 ■ intorno al suo uso , massime se 1' odore ed il sapore che ab- 

 : biamo accennati vi si trovano ancora riuniti. 



E quanto al colore, poco esso conduce a traiTe delle conse- 

 guenze ben certe. Pare pero che il giallo puro e dorato , mas- 

 sime delle lamelle , indichi una buona qualita , come s' osserva 

 neir uovolo , nel gallinaccio, ecc. All' opposto il giallo palhuo , 

 e soprattutro il sulforino pajono colori proprj delle specie nocive. 

 MoUi de' bianchi sono riputati di buona qualita ; pero 

 r niiianita bullosa bianca e velenosa , ed e quella pur troppo 

 che colta , e inangiata imprudentemente cagioua assai sjjesso 

 danni incalcolabili. II colore oscuro sniontato o di fuliggine del 

 cappello incontrasi in alcune buone specie , quai sono alcu- 

 ni agarici, boleti ed elvele, ma sforCunatamente gli agarici 



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