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Corso di C/iimica econonilca di Ciuxeppe Gjulj , 

 do/tor in filosofia e mediclna , socio conispoii- 

 dente del! I. R Accademicu etonotnica agraria delta 

 del Qeorgofili di Firenze, ecc. ecc. ecc. — Firenze^ 

 18 1 1) e 18 Ky, presso Leonardo Ci:\rdetti. Vohiini 2 

 in 8/' di p. 365 ^ 417. Secoiido cd nllimo estratto 

 (V. i.l prima nel vol. \()° p. 62 di questa Biblloteca). 



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lELLA quarta sezione parla delle bevande. Queste am- 

 ir.ettono tie divisioiii, la prima delle quali compiende 

 i'a-'jqaa, la secoiida le bevande viaose vegetabili ed ani- 

 inali, la teiza I' alcool e 1' etere. 



L'acqua, dicel'autore, e la bevanda mturale deiruo- 

 mo , iisata uel suo stato di purezza ^ ma traversando 

 r atmosfeia , o sconendo sopra gli strati iiitenii delia terra 

 discioglie , e s' iiic-^rpora le luolecole di alcuni sali, clie 

 la reiidoiio pivi o jneno nociva; e per la coi unioiie, se 

 conservata a lungo^ si corroiiipe, e trainanda uii f'etido 

 odore. C:6 posto, descrive 11 uietodo di depui'iirla, e 

 restituiria ia buono stato, facendola passare pel illtro di 

 S.nith, acciccche il carboae assorbendo i sali, e i gas 

 in essa disciolti , ne tolga ed estingua T odore ixigrato , 

 ed il sapor nauseoso. 



Distingue le bevaade estratte da vegetabili , e prodotte 

 dalla ft-rmentazione alcool ica o vinosa* in primarif. e se- 

 condarit: le prime scrvono agli iisi delii vita subito che e 

 seguita la separazione delle materie liquide dalle solldf ; le 

 ahne si ottcngono per distillazione delle sostanzs lufuide o 

 T/iolli, che hanno di gia soffertn la fernu'iitazione. alcooUcn. 

 Esposte adnaque le condizloni necessarie per I'eccitaineato 

 della fermentazioiie alcoolica o vinos:i , non che i feno- 

 meni, i quali T accompagnano, e la sua teoria, discende 

 a parlare del vino-, e qni enumera le clrcostanze die 

 possono influire sulla di bit migliore o inferiore qialita; 

 le opcrazioni e le cautele da usarsi per la di lui fab- 

 Vnicazioae. Ad cvitaie gl" inconvenienti , da cui nun puo 

 aadare disgiunto V impiego dei tini di legno per la fei- 

 mentazione vinosa , propane T uso di quelli fatii con 

 niateriale cdiiicatorio ; avvcrtendo che siano coUocati in 

 slTiize prive d'umido, oiido non caJa I" iiitonaco dei mur« 



