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con pei-icolo della perdita del vino, o non acqnisti esso 

 delle cattive qualita. Accenna in seguito le regole da 

 seguirsi per la preparazione delle hotti in cui deve es- 

 sere conservato il vino, le cause atte a pervertire il 

 loro buono stnto , e i mezzi capaci di distruggerne i di- 

 fetti. Ma siccome in onta di tutte le sagge precnuzioni 

 il vino puo contrarre dei vizj ed altet isi ^ cosi T autore 

 parla brevemente delle cause di sifFatte alternzioni ;, passa 

 in rivista i metodi proposti , onde risanarlo dai cattivi 

 odoii , e preservarlo dalla fermentazione acida. Ottimi 

 sono poi i di lui precetti per scoprire i corpi uocivi , 

 cTie geueralmente si uniscono al vino onde fargli acqui- 

 stare delle qualita che non possiede , e trarre niaggior 

 vantaggio dalla di lui vendita. 



Riflettendo inoltre che la causa dello sviluppo in una 

 dose maggiore o mlnore deli''aicool nel vino dipemle dalhi 

 quantita di zucchero die le uve contengono , e dalla 

 lenta decomposizione di <juesto senza T azione libera del- 

 I'aria atniosferica , dimostra come a sifFatti princi})j sia 

 appoggiata la fabbricazione del vin-saiito: dopo di che si 

 occupa in farci conoscere i metodi iinpiegati per ottenere 

 il vino aleatico, i vini aroinatizznti , W vino cotto , il sidro, 

 la birra ; e chiude il trattato delle bevande primarie ad- 

 ditando , come per mezzo de'.la fermentazione si ottengano 

 dalle sostanze animali , cioe dal mele e dal l.'.tte,due lie- 

 vande vlnose chiamate I' idromcle viiioso e il kwnmiss , 

 ossia bevanda vinosa fatta col latte. 



Passa a favellare delle bevande secondarle, ossia delle 

 varie specie di alcool ottenute mediante la distillazione 

 da parecchie sostanze liquide e niolii. Si rivolge quindi 

 a descrivere i mezzi pratici di esegnlre la distillazione 

 e i fenomcni che questa ci prescnta, prenJendo per 

 raodello quella del vino:, eJ accenna le proprieta tisiche 

 e cliiniiclie dell' alcool in ni cogli usi cui pub servire. 

 In seguito ci mette sntt-'occhio partitamente i metodi 

 impiegati per ottenere 1" alcool dalla distillazione delle 

 vinacce, della birra, deirorzo che ha servito alia fiib- 

 i>ricazione di essa , del grano e di varj frutti ^ e termina 

 iiaalmente con dire cosa si:i 1' etere , e come si riesca a 

 procurarselo dalP alcool per mezzo dell' osslsolforico. 



Sezione t\mata.. Dei condinienti. L'autore chiama « con- 

 dimenti tutti quel corpi presi dalla classe dei solidi , o 



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