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tU puliile da tutte le materle eterogenee prima tli ri-i 

 durle a una pasta, rigettati i noccioli ; delle caiUele Ja 

 usarsi per le tre sucessive pressioni della pasta col toixliio 

 onde cscrarre tuito l' olio in cjuesta conteniito, da riporsi 

 in vasi di terra collocati ia luoglii freschi , e guardato 

 ilairazione dell' atmosfera. Si stende p(jscia suUa maniera 

 di risanar rdio rancido per mezzo della polpa di fr utti doici 

 uiiiti a un po' di iniele, e di correggenie il fetide odore col 

 luettere dentro di esso delle olive acerbe raccolte ia 

 agosio , e lasciarvele per lo spazio di uii niese e mezr.o. 

 Per la chiariiicazioae del medesimo olio divenuto torbldo, 

 propone di ftirlo bollire nell' acqua , o di trattarlo colUos- 

 sisolforico, come insegna Teiiard, e farlo anclie passare 

 attraverso di im filtro di carbone contuso , che posi so- 

 pra della lana o cotoae. — Segue poi la descrizioue dei 

 processi per otteaere gli olj di faggiole , di noci, di 

 viiiaccioli, di uiaudorle dolci, ecc. 



Al terzo ordiiie di coiidiinenti vegetabili apparteiigono 

 le sostaiize agre, alcuue delle quali soiio mi prodotto 

 della cliimica, altre del processo vegetativo delle piante. 

 Tra le prime s' aiuioverano le diverse specie di aceto, 

 c!ie haiiiio origiiie da un processo chimico di cui soao 

 su3cetti))ili alcune sostaiize , e che dicesi fermentazioUe 

 acida. L"" autore dopo aver espostl i feuomeai die qaesta 

 €1 ofFre , e le cause die possono influire sul siio mag- 

 giore e piii pronto sviluppo, descrive i metodi usati onde 

 procurarci 1' aceto col vino delle uve , colle mele, coUe 

 ciliege ed altre niaterie vegetabili i indi finisce coll' ad- 

 ditar le cautele per la j>reparazioiie dell' ossicitrico e 

 dell' agresto. 



I condimenti presi dal regno animale sono distribuiti 

 in tre ordini. Al i.° spetta.ie le sostanze dolci, il miele 

 cioe e lo zncdiero del latte. 11 sig. Ginlj ci addita il 

 mode di cavnre i favi dall'alveArei di separare da essi 

 il miele; poscia di re.iderlo aiidie un succedaneo alio 

 zucchero col privarlo del suo ingrato sapore aromatico. 

 Riferisce adunque i metodi a tale scopo proposti dal 

 sig. Cavezzali e da altri ; e in fine la maniera con cui 

 gli Svizzeri estraggouo lo ziiccliero dal latte. — Al se- 

 coudo ordiiie apparteugono le sostanze untuose , cioe il 

 grasso di majale e il burro. Tutti conoscono la pratica 

 seguita per ottenere questi due corpi , e qiiindi ci dispen- 

 siamo dal favellanic. Aggiu.igeremo pinttosto, come il sig. 



