APP. PARTE STRANIERA. 96 



I. Delle specie di grano che si usano per fare la hirra. 



QuMsi ogiii specie di grano pud servire alia prepara- 

 zioiie di questa bevauda. Nell' America usasi in qualche 

 luogo il sorgo turco , il qnale per esser ridotto in inalto 

 «uo!si tenerlo sotterra prr qualclie tempo , farvelo ger- 

 mogliare e poi seccare. Mungo Park ci reude intesi che 

 i Negri preparaiio la birra ciirolco o sorgo spicato. In 

 altri 6'ti si usa il frumento . la segale e I'avena, ma iiel- 

 r liighilterra e uella maggior parte dell' Europa vi «» 

 adopra I'orzo. 



L'orzo serve da tempo immemoriale alia preparazioue 

 della birra. In liighilterra se ne coltivano a tal uopo due 

 epecie delle quali I' una e 1" orzo volgare e T altra 1' esa- 

 etico, detto in Iscozia big, e da noi orzo maschio o 

 vernengo : quest' ultimo viene anteposuo al primo nei 

 aiti freddi della Scozi i ptrclie cresce piu alto, resiste 

 ai geli e matura piii presto. Noi per altro fareino osser- 

 vare che la pronta sua maturita puo dipoudere da cio 

 die esso puo venir seminato anche d'autuuno e resi- 

 •tere ai geli. 



I semi deir orzo volgare sono piii grossi di quegli 

 deli' es;>stico , e la sua buccia e piu sottile ; egli e pa- 

 riuiente piii pesante di questo. Dalle osservazioni ed 

 esperienze replicate dal nostro autore si e riconosciuto 

 che uu seme di orzo volgare pesa 0,6688 di grawo , ed 

 uno dell" esastico pesa soltanto o,56i3, e che la buccia 

 nel primo pesa j/e del seme , e nel secondo ^f^^.b. II vo- 

 lume parimente del seme e maggiore nel primo che nel 

 eecimdo , essendo in quello = 0,00217, ed in questo 

 0,001777 di piillice cubo , e percio superiore di '/& a 

 quello di quest' ultimo. A tali minutlssime ed esatte os- 

 eervazioni aggiunge il nostro autore che 1' ineguaglianza 

 delle sementi e maggiore nell' esastico die nel volgare, 

 e die i semi i piii Vjassi della spica di quello sogliono 

 esser vuoti. E degno egualmente di rimarco che il valors 

 del volgare, ossia la sua rendita in alcool, col mezzo 

 della gerininazione si accresce , nientre siffatta operazione 

 la fa diminuire nell' esastico, ossia big. 



a. Del maltn ossia del grano tallito per far la birra. 



Anche per la preparazione della birra ordinaria , che 

 uoi diremo cervogia, delta dagl'Inglesi ale ^ usasi far 



