^6 APPENDICE 



Callire 1' orzo. Si pno nondimeno prepararia aiiche tenzR 

 farlo tallire o germiuaie. A tale uopo P acqiia gettata 

 nolle tine, ove coiitieiisi 1' orzo maciiiato, delib' essev 

 molto inferiore al grado delP cbuUizione : e siccome la 

 farina Hell'or/.o e plii del milto proclive a depositarsi 

 a gnisa dl p:ista dnlla qmie non puo estrarsi la sostanza 

 iiiigiiore per la f'ormnzione delia hirra ( la quale non e 

 clie sostanza amilacea), percio vi si aggiuiige della crusca 

 di avena, la quale le inipedisce di depos tarsi. £ pari- 

 niente necessirio di cooservare lo stesso grido di calore , 

 e di continuare lo sliaitimento piii a luiigo, aHinclie Tncqua 

 alihia tempo di conil/iuarsi pollt parte auiilatea dell' orzo 

 e cangiarsi in una sostanza zuccherosa. Questo nietodo 

 serve eccellentenieate per In birra ordinaria o piccola 

 birra ( small beer ) , e in Ediiuburgo alcuni birrai I'ave- 

 Vano gia usato in grande : ma la finanza la proibi, per- 

 che collo sparagno della tallitura delPorzo si diminui- 

 T^auo le rendite. 



L' imposta suddetta comincio sotto Carlo I , nia al 

 principiar della guerra contro Bonaparte ^ cioe ncl 1802 

 fu portata al grado seguente : 



I. sch. 



Per malto inglese . . . o 4 



Per malto scozzese . . . o 3 



Per malto di big ( orzo 



esastico scozzese ) . . o 3 

 L' imposta fu poi diminuita e si ridusse a a schillig fino 

 a sei niesi dopo la pace. 



Si prepara il nialio media nte quattro operazioni , ciofe 

 I col macerare , a colP ammuccliiare , 3 coll' asciugare 

 « 4 col disseccare I'orzo. 



1. In un vaso cpjadrato grande in modo da conte- 

 nere tutto I'orzo che vuoisi ridurre a malto, foderato 

 di pietre, e sprofondato nel suolo si getta Torzo e miscbiasi 

 con sufliciente quantita ili acqua , e vi si lascia almeao 40 

 ore. L' orzo assorjie in tal tempo 1' acqua , vi si forma 

 del gas ossicarbonico , il quale viene per la maggior 

 parte assurbito dalF acqua , e questa diventa gialla per 

 la dissoluzio.ie della spoglla dell' orzo, ed ottiene ua 

 odore che ba molt' analogia con quello della pagba umida. 

 L'iissorbimento delT acqua sta in ragione del tempo, 

 durante il quale 1" orzo vk'u conservato entro la mede- 

 «imaj non che della boatk di queeto. la geixerale esso 



