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cresce U 47 sopra 100, Gli e in questo stato che i fi- 

 Hanzieri lo misurauo e gl' impongono ia tassa. 



In questo stato I' orzo diventa piii bianco, e perde 

 air Incivca 1/70 del sue peso ; il big ne perde i/.^o , e 

 percio la soluzione diventa piii colorita. Tale soluzione 

 contiene una sostanza gialla di un sapore amaro e disgu- 

 stoso e del nitrato di soda. 



2. AUorche preso tra T indice e il poUice pel sao 

 maggior dianietro un grano d' orzo macerate , puo coa 

 facilita venir compresso , se ne fa scalar l' acqua , e poi 

 Tieue estratto e disposto suU' ajuola da inalto in uii 

 mucchio quanto piu si puo rettangolare: in questo stato 

 viene esso nuovamente visitato dal finanziere , il quale 

 trovatolo aumentato di volume puo accrescere I'imposta. 

 L' orzo vienvi lasciato senza cangiarlo per a6 ore, du- 

 rante il qual tempo 1' uniidita esterna del medesimo ia 

 parte si volatilizza , ed in parte vien assorbita da lui. 

 Dopo alcune ore succede una fermentazione , per la quale 

 si sviluppa del calorico nel mucchio dell' orzo j e dopo 

 96 ore suole il calore sorpassare di 10 gradi quello del- 

 1' anibiente. Un odor grato di frutta si spande in allora 

 idello stanzone , e la mano inimersa nell' orzo noa solo 

 sente il caldo anzidetto , ma viene inumidita. I nialtieri 

 ( preparatori del nialto ) nominan sudore 1' umido che 

 traspira in allora 1' orzo , e il nostro A. e inclinato a 

 credere ch' esso tramandi anche dell' alcoole. Esaminato 

 r orzo nell' interno del mucchio , si vede che getta una 

 escrescenza bianca, dalla quale escono poi nel big tre radi-- 

 chette, e nell' orzo comune cinque e sei. La cura del mal- 

 tiere sta nell' impedire ch' esse crescano di troppo , poiche 

 la temperatura s' accrescerebbe soverchiaraente , ed i 

 grani si carbonizzerebbero e s'accenderebbero ben anche. 



3. Si pub porre ostacolo all' incremento delle radi- 

 chette ed all' elevazione della temperatura coUo span- 

 dere in istrati raolto tenui I' orzo , e coUo smuoverlo al- 

 meno due volte al giorno. Per tali manipolazioni il muc- 

 chio il quale al principio arrivava alia spessezza di 16 

 pollici , non supera dopo siffatte operazioni 4 ed anche 

 3 pollici. In Iscozia il grado del calore del malto viea 

 conservato a 55 di F. , ed in Iiighilterra a 62. 



Un giorno dopo la coraparsa della radichetta si svi- 

 Juppa la piumetta ;, dessa ha la sua origine al punto 

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