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osa pec anche tutta 1' esattezza nel dissercare il grano; 

 effli fa pure rimportaiite osservazlone che niolti lo fanno 

 disseccare con celerita onde farlo crescere di volume , e 

 j;i6 pel motivo die si vende a misura e uon a peso. 



Se la qiiantita del malto non e -grande , usasi farlo 

 disseccare in due giorni. Spento anche il fuoco , vi si 

 lascia rafFreddare -il malto , poi si estrae e si fa passare 

 sopra uno staccio o crivello di fili di ferro , pel quale 

 passauo le radichette che si dlsseccarono. Pesato il malto 

 disseccato e purgato , conserva 4/j o sia l' 80 per cento 

 del peso delF orzo ^ mentre l' orzo fatto disseccare noa 

 perde che il la per cento. II nostro A. e di opinione 

 che r 8 per cento che perde il malto piii dell' orzo non 

 debbasl solo al disseccamento , ma bensi pure alle altre 

 operazioni preliminari , cioe : 



Perdita durante la macerazione x. S 



Svaporamento durante il disseccamento . 3. o 



Radichette stacciate . . , 3. o 



Perdita o. 5 



SiifFatti risultati si ottennero da plu di 3o osservazioni 

 fatte dal nostro A. con tutta la possibile esattezza in quat- 

 tro maltiere. Egli osservo parimente che il big perde il i5 

 per 100, il che sembra dipendere dalla raaggior facilita 

 di rompersi, non che dalla imperizia nel prepararlo. 



II malto cresce , come dissimo , di volume; replicate 

 sperienze confermarono che 100 misure ossia Bushel (i\ 

 di orzo inglese diventano 109 , di orzo scozzese io3 e 

 di big 100, 6. 



L' operazione del maldmento o del maltire il grano 

 consiste adunque nel farlo tallire ossia germinare, e nel- 

 r interrompere la germinazione prima dello sviluppo della 

 piumetta. Per siffatta operazione il grano cangiasi pres- 

 soche tutto in amido e diventa fitto , mentre piiaia del 

 tlisseccamento era soflice e farinoso ; e cio anche pel 

 motivo die le parti glutinose e mucilaginose andarono 

 perdute ossia vennero impiegate nella formazione delle 



(i) II Bushel di Wiucester contieue 2i5o,42 poUici cubici 

 inglesi ( /' Editore ) 



