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radichette. Quest' amido e solnbiiissimo nell' acfjua raids, 

 nia non cosi nella fiedda , e la solul)ilita sua e maggiore 

 di quella del nialio proparato col frumento : ed e per tal 

 niotivo die gli acquavitai anlepoiigoiio quello a questo 

 per prepararo la lor concia. Non e per altro da credersi 

 che tutto I' amido possa colla brassatura ( operazione 

 colla quale dal malto si estiae 1' anndo per fame la bir- 

 ra) venir estratto dalTorzo. 11 nostro A. c di opiuione che 

 piu della meta dello stesso s' arresti nel guscio del grano 

 e «erva percio ad ingrassare gli animali. Quanlo e piii 

 cattivo ossia iuferiore V orzo , tanto maggiore si e tale 

 perdita. L' A. ha verificato che loo liblire di malto dal 

 quale per mezzo di replicate sciacquature coa acqua 

 calda si erano estratte le parti solubili pesavauo tuttora 



Se orzo iiiglese 5o. 63. 



>' orzo scozzese .... So. 78. 



" big scozzose Sa. 69. 



E verisiinile che se il malto venisse maciaato piii fino 

 se lie scioglierebbe una maggior quatitita. Si riduce dai 

 piu a seaiplice tritello per iiiipedirgli di depositarsi , ma 

 se si fanno passare e schiacciare tra cihndri, gli e certo 

 che le parti amilacee si spolverlzzaao senza sfracellarne i 

 gusci. Una tale operazione, pratlcata finora da pochi, 

 nierita di essere generalizzata. 



Sebbene noi convenghiamo quasi in ogni cosa colle 

 opinioni del nostro autore , non possiamo per altro arreu- 

 derci alia proposizione , che piu della meta del malto 

 lesti nel guscio ossia nei residui del malto brassato ; gU 

 e infatti per se chiaro che in tali residui rimnne tutto 

 il guscio, il quale e insolubile e non e amido. SilFatta 

 osservazione ci convince che non resta che il 35 per 100 

 della sostanza amilacea nel malto inglcse e scozzese , 

 brassato , e die il big sc'ozzese , considerato che la buc- 

 cia forma ^f^.b del suo peso , in vece di essere, siccome 

 opina P autore , meno atto di quelii per la brassatura 

 perche resta anche dopo di questa piu pesante di quelii, 

 debbe considerarsi per il piu atto alia niedesima , giac- 

 che, detratto 1/4.5 di peso da Sa. 69, si couosce che ha re- 

 lativamente ed anche assolutameiite deposto nella solu- 

 zione maggior quantita di parte amilacea delle due altre 

 specie di orzo. 



( Sara continuatQ ) 



