APP. PARTB STRANIERA. 3S$ 



"in'modo da potcila riempir d' acqua , e farnela scolare 

 nel tiiio da iafuso, detto anche da niosto , dopo di es9er\'i 

 stata sufficientenieiite riscalJata: sifFatto tino, fatto di legno, 

 sta ordiiiariaineiite nel mezzo dello stanzoiie , ed ha a poca 

 distanza dal vero foiido un altro falso fondo bucherato. 



II tino Buddetto del)b' essere /, aliiieno piu grande della 

 caldaja, (juindi uel nostio snpposto debhe contenere jS 

 busliel aliiieuo. Fattovi scola -e T acqua dalla caldaja , si 

 aspetta die essa giunga al icfo" o i8o° di Fab.; poi vi si 

 versa il malto scbiacciato , e si fa di tutto per scioglier- 

 velo pcrfettameute : a tal iiopo serve uua pala di legno i 

 ma nei tini grandissiini bisogna servirsi di \'arj lavoranti 

 nel tempo istesso , opj^nre di una macciuna a cio adat- 

 tata , siccome usasi a Londra. Sciolto esattanieute il malto, 

 si copre il tino , e lo si lascia cosi per tre ore piu o 

 iiieno secoiido le circostanze. Sebbene il malto , grano 

 per grano, pesi quasi '/» di piii deir acqua, cio nonostante 

 un bushel di malto non pesa piu di '/j di un bushel di 

 acqua, e cio a cagione dei vacui occupati tra grano e grano 

 dair aria^ e questo si e pure il motivo pel quale il malto 

 clie gettasi nell* acqua vi galleggia : esso per altro sta a 

 gala deir acqua a motivo pure dell' aria ospitante tra il 

 malto e la buccia che lo contiene. 



Gettato il malto nell' acqua calda, il grado del calore di 

 questa diminuisce ordinariamente di 0,421, e cio per I'as- 

 sorl>iniento del calorico che ne fa il malto. 



Tre ore dopo , coU' aprire un robinetto posto sotto il 

 falso fondo del tino, si fa scolare 1' infuso estrattivo 

 ( Wurze ) in altro vaso. Nel tempo istesso si versa nel 

 tino altr' acqua riscaldata a 180° nella caldaja; la quaa- 

 tita deir acqua che vi si aggiunge dipende dalla qualitst 

 della Ijirra che preparare si vuole. Se U peso specific© 

 deir infuso a 60" Fain-, e di J. 04, o i.o5 , ossia s" esso 

 contiene 36 '/, o 46 '/, di parti solide per Barrel (i) » 

 non sarcbb' essa da adoperarsi per bin^a forte ( Strong 

 ale); in tal caso e bene estrarre dell' altro mfuso dal 

 tino e fame della birra teuue ( small beer ), o sottile , 

 cioe ordinaria. La birra forte, detta il Porter, lia un peso 

 specific© di 1,084 fino ad i,ot;4, e contiene da 68 ad 87 

 libbre per bairel. 



(I) II barrel di LouJra cuncieae 36 gallon!. L' Editor;. 



