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L' infuso estratto dal tino e un fluido cliiaro di un be! 

 giallo , (li un odore particolare e di lui sapore forte uau- 

 seoso-dolce: se e lo'bido, segao e die il calore deU'acqoa 

 adoperatavi era al iqo' — 100° di Fahr. 



Lo scolo deir infuso dura 6 — 8 ore. Piu tardi il color 

 suo va smoiUaudo , 1" odore fassi men grato, e il sapore 

 iTicn dolce, Fiii;ilmente il fluido diventa opaUno e il suo 

 odore acido somigliantc a quello del Uevito , senza pero 

 cangiar il color Ido dei vegetahili. 



Fatto svapvirare a siccita T infuso clie scola per primo 

 dal tino, si ottiene vm sedinieuto giallo, dolcigno, solu- 

 bilissimo nell' acqua , attraente T umido dair atmosfera e 

 cangiantesi in una sostanza tenace eouie la triacca: il suo 

 peso s' avvicina a quello dello zuccliero railiuato, cioe 

 j,552. Ha esso delle proprieta eguali a quelle dello zuc- 

 chero prodotto dalT amido' coll' aggiunta di un acido, seb- 

 bene una parte di auiido vi si trovi tuttora iudeconiposta ; 

 il die vien provato da 11a jjrodujione di un precipitate 

 aljbondante coll' aggiungere alT infuso della tintuia di galla, 

 il quale a temperatura piii alta vi si scioglie di bel nuovo. 



L' infuso, die scola per ultniio , contieae minor so- 

 stanza zuccherina , alquanto di amido e della mucilagine: 

 de so puo servire per la birra sottile, nientre per la 

 forte aon si adopra die 1' infuso il quale scola pel priiuo. 

 . .* La cuocituia delF infuso, estratto e versato in una 

 caldaja di ranie, dura fino al grado di foiza che gli si 

 vuol dare dal brassatore, Da 5 bushel di malto si oiten- 

 nero i3,/^44 barrel di infuso del peso specifico di 1,068 

 ossia di 63,125 libbre di sostanza solida per barrel, e 

 colla cuocitura furoiio ridotti ad 1 1,08 3 barrel del peso 

 speci ;co di i,ioi5 ossia di 94'/, Ubbre di sostanza so- 

 lida per barrel. 



Durante la cuocitura formasi iiell' infuso un precipitate 

 fioccoso , il quale s' avvicina alia natura del glutine ossia 

 deir a'buiuina vegetale. 



A tal epoca si aggiunge il luppolo non tanto per au- 

 mentare alia birra il sapore , quanto per imjiedirne in 

 pr' gresso di tempo il suo inacidiniento. Le silicule di 

 questa pianta da viticci, colte, si fanno seccare in un forno 

 e si adoperano per far la birra. II luppolo ha un sapore 

 amaro p.^rficolare , un odore aromatico e possiede fa^i. 

 colta narcotica in spranio grado. Se il luppolo cuoce lungQ 



