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eottoporlo tantosto alia piessionc , col mezzo della quale 

 ottenne egli da 45 li)>bre di lupj>oIo la meta di i barrel 

 d' infiiso, ed ua' allra volta da 5 libbre di luppolo ue 

 ottenne piii di '/j . Alle osservazioni dell' autore ci faveni 

 lecito di aggiiingere , die lol mezzo della scossa dcir in- 

 fuso operata da pale, rastelliere ed altri slromenti si pu6 

 promnoverne il rafFreddamento , e clie tale manovra usasi 

 in moke regioni. 



In tempo I'leddo , in una piccola liirreria , e dove il 

 site conteaeute i vasi da fcrmentazione e freddo , gli e 

 bene che T infuso sia men freddo dell' atmosfera affinclie 

 la fcrmentazione non vi proceda troppo lentamente , e 

 non itiacidisca percio: in generate la temperatura dell' in- 

 fuso non deljb' essere d' inveruo inferiore a 56° Fahr. In. 

 siti o tempi caldi bastano 5 1 — Sa gradi. Di qui e clie 

 U' estate ed in paesi caldi si fa raffreddare T infuso in 

 Tasi refrigerator] scoperti in site aereato e di notte, ove 

 il calore e 8 — 1 0° piii basso clie all' aria apei'ta , a mo- 

 tive del calore irradiante che esce dall' infuso. Per questo 

 motivo crede il nostro autore clie si potrebbe anche nelle 

 Indie s\ orientali che occidentali preparare colle su indi- 

 cate avvertenze una buona birra comune cd ancJie il 

 Porter. 



II Finanziere, dopo aver misurato 1' infuso nella caldaja, 

 misura anche la birra onde conoscere se il birrajo ne 

 abbia involata vma parte , e le appone la tassa. 



4.° RaflTreddato V infuso vien esso versato o fatto co- 

 lare nei tini da ferraentazione , nei quali , per mezzo di 

 tale processo , il liquore peide il suo dolcior nauseoso e 

 cangiasi nel fresco ed inebriante cui chiainiam birra, Tai 

 tini sono di legno e cilindiici , piii o men grandi a se- 

 conda della quantita e qualita della birra : percio nelle 

 birrerie soglion essere piii grandi clie presso i particolari , 

 e percio pure la birra buona ordinaria riesce meglio in 

 vasi non grandi che quella di Porter. Ad ogni modo non 

 debbono tai tini venir affatto riempiuti da che la birra 

 nel fermentare cresce di volume. 



La fermentazione della birra ordinaria non dee durar 

 tro]>po oade non perda gran parte del suo aroma , ed ina- 

 cidisca bea antlie , e percio vi si aggiunge il sedimento i 

 la forza della fermentazione dipende dalla quantita del 

 ^edimento rlie vi si e aggiunto. Quanto e piu forte Pinfuso, 



