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della scliiiiniJi si va diminuendo a inotivo dello sviluppo 

 del 2,ns ossicarboiiico. Se la liina ( clie tale e dive- 

 iiuto r infusi) ) si lasciassc piii oltre cosi , la scliiuma 

 e con essa il sediment') franiniistovi vi si niiscMe'ehbero 

 di l)el nuovo , e la liirra otteneI)he un sapoie aniai'o in- 

 grato conosciiito sotto il nome di amaro da sediinento. 

 Oltrediclie continuando la feimentazione la biiia inacidi- 

 rebbe. Oiide evitar questi due niali cavasi la birra dai 

 tiui da fernientazione e si versa in vasi niinoii , cioe in 

 barili , i quali si riempiono tutt' affatto sen/a pero ti\- 

 rarli col coccliiuuie o con altro mezzo. Per tale manovi a 

 la temperatura della birra si diniinuisce , e la feruienUi- 

 zione s' arresta; ed e per tali motivi clie, qualora la tem- 

 peratura della birra veggasi d' estate a sorpassare i li- 

 niiti, conviene cbiarilicarla piu presto. 



La birra continua lentamente a fermentare ne' barili; 

 siccome pero dessi son pieni , percio la schiuma e parte 

 del sedimento aggiunto clie si portano alia superficie sono 

 astretti a scolare dal foro del cocchiume ed abbandonare 

 la birra. Questa secrezione da' Ijirrai dicesi chiarificazione. 

 II sedimento si separa da se in due. La sua maggior parte 

 se ne scola unitamente al gas ossicarbonico dal foro , 

 mentre T altra si depone sul fondo del barile. Se non si 

 tiene pieno esattamente il barile, la schiuma e il sedimento 

 piu leggiero non possono uscirne, e la birra non si schia- 

 risce. Nelle birrerie bavvi percio ordinariaraente un la- 

 vorante incumbeuzato di tener sempre pieni i barili; ma 

 a Londra cio si efFettua media ute T afflusso della birra 

 contcnuta in due serbatoj , la quale scola da questi in 

 quelli allorquando la birra vi manca. 



Finiia la I'ermentazione, la birra divenuta cbiara , si de- 

 can ta o si versa in altri barili ove si conserva per la 

 vendita, oppure si fa, come in Londra, scolare in ser- 

 batoj grandi di pietra contenenti looo barrel all* iacircs 

 da dove si estrae per daila ai venditori. 



A Londra, ove la ricerca della birra e tale che si dec 

 dark agli alberghi appena fatta e talvolta nemmeno chia- 

 rificata totalmente, suolsi adoprare un mezzo valevole a 

 cliiarificarla presto. Questo mezzo consiste in una solu- 

 zione di taico in una birra acidula preparata dal quarto 

 infuso di uno stesso malto. Gli osti ne pongono una data 

 qiiantita in ciasciin barile. Postavi la soluzione„ si forma 



