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alia superficie della bina una pellicola , la quale a poco 

 a poco si depone al fondo dope di avei" attratto tutte le 

 parti fioccose , e cliiaiijfica la birra, Questo mezzo , oltre 

 varj alui artiiicj in questo scritto mentionati, ameremmo 

 clie venisse anche in Italia messo a profitto , giacclie noii 

 di rado e appo noi la birra torbida , talvolta dolce , spesso 

 agra ed acida , ecc. 



IV. Delia Cermgia ( Ale ) e della birra. 



Tanto il vocabolo inglese Ac quanto il vocabolo sve- 

 dese Oel significano un fluido fermentato , ma il Y0<^^holo 

 inglese Beer , equivalente al tedesco Bier, signilica in pro- 

 prio senso birra. Al primo di tai vocaboli diemnio il nome 

 di cervogia onde difFerenziarlo dalla birra , accostandoci 

 con cio alio spirito della lingita inglese, ove T arte di far 

 la birra giunse alia massima perfezione e dove si fa dif- 

 ferenza tra T uno e Y altro di tai liquori. 



La cervogia ( Ale ), ha un color chiaro , e spiritosa e 

 dolcigna od almeno non e amara , mentre la birra e di 

 colore oscuFO , amai'a e meno spiritosa. II Porter e una 

 Specie di biira e non signilica al presente piii di birra 

 forte ( strong beer ). II divario che passa tra la cervogia 

 e la birra viene dal malto col quale vengono prepa- 

 rate. II malto da cervogia vien disseccato a bassa teni- 

 peratiira e percio resta poco colorato , e il malto da Porter 

 vien disseccato a temperatura alta e percio diventa bruno. 

 Quest' iiltima operazione , la cpaale e un principio di car* 

 lionizzazione , da al malto un sapore pariicolare aniaro , 

 aggrac'evole ed un color scuroi i quali conumicansi alia 

 birra; ed e per tale amarore che la birra, ossia il Porter, 

 e piii grata al palato e pin conducente alia salute della 

 cervogia. Tali proprieta fecero generalizzare in Inghikerra 

 la birra anclie fra i contadini abbandonando la cervogia. 



Sicconie per6 I'esperienza ha mostrato che il malto dis- 

 seccato da maggior quantita d' infuso del malto abbrusto- 

 lito e buono per fare il Porter , e dall" altro canto il malto , 

 durante la rivoluzione della Francia era salito, a motivo 

 deir imposte gravose, ad un prezzo altissimo , percio st 

 dovette in que' tempi preparare anche il Porter e qual- 

 siasi altra specie di liiria col malto poco disseccato. Ma 

 r uifuso mancava del colore e del sapore del Porter r per 

 il che 4iedersi i birrai la pena d,' iurentiare • rLntracciare 



