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dci mpzzi oiicle supplirvi. Lo zucchcro bruciato servi alio 

 scopo ili darjjli il coIo:"e , e cosi pure il inaho assai ab- 

 brustolito. Nel i 809 De Roc'ie abbrustuliva come il c.ifFe 

 il guscio del malto, e iie faceva un iiifuso ueiracqua, 

 e ne ottenne la pateute. Ma V amaro aggradevole noii <si 

 e saputo darlo all'infuso, essetidosi iiiufiiiiiente tentata la 

 quassia , il coccolo indiaao e 1' oppio. Lo speziale Jackson 

 trovo frattanto e vendette a Loudra de' ourrogati del itialto 

 e del luppolo , ma di preseiitc clie le tasse ne souo dimi- 

 nnite non se ne fa piu grand' use, e il Porter torna alia 

 sua antica bonta. 



Consider;i])ile si e 1' imposta, e in consegueuza la ren- 

 dita , sul malto. Nel regno d' Ingliilterra la finanza ebbe 

 nel 1814 r introito di lire sterline 4,772,333, r, sch. 

 e 5. 'ft den. Dal die si puo dedurre c!ie, essendo I'im- 

 posta di 4 schilling e 4 pence per bushel , sianvi^i con- 

 sumati cola, od almeno tassati , :j, 7^3, 268, 6 quarter di 

 malto. II nostro autore opina che se ne sia preparato il 

 5 per 1 00 di piu in frode della finanza , e che percio 

 la cpiantita del malto abbia a supporsi di 2,890,933 quarter. 



Dai calcoli fatti dal nostro autore 1 3 sole birrerie ven- 

 dettero nei 181 3 in Londra 1,451,688 barrel di Porter. 



La bonta della birra clve si vende non sta in ragione 

 della quantita che se ne fabbrica ; infatti la ditta Marti- 

 neau e comp. ; la quale non prepara la decima ed anche 

 la dodicesinia parte di birra che si prepara da altre ditte, 

 € secondo il nostro autore la piu esatta e la piii intelli- 

 gente del mcstiero. 



La niisura ordinaria dell' iafuso per la cervogia forte 

 ( stroag ale) puo ritenersi dalle 60 (ino alle lao libbre per 

 barrel , ossia glusta ii peso specifico da 1,0^4 iiao ad 

 TjiiayS alia temperatora di 60.° La cervogia piu stimata 

 non e sempre la piu forte, e il suo prezzo dipeade dalla 

 celebrita del birrajo. Non si fa fermentar uiolto la cer- 

 vogia, e per tnle motivo contiene essa dello zucchero in- 

 deconiposto; si scopre anzi drir amido nella cervogia con- 

 servata a lungo nelle bottiglie. 



11 Porter ha minor fovza della cervogia forte ( strong 

 ale). II peso specifico del suo infuso , misurato col zuc- 

 carometro da Sliannon, e= 1,0648, e non contiene piii di 

 60 libbre di estratto zuccherino per barrel; ed e per tal 

 motivo che il Porter h ineno vi'schioio della cervojia forte: 



