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esso pero contiene niagq:ior quantita di alcool della cer- 

 vogia : il Broun-siout , Porter il piu forte die si prepara 

 in Londra , contiene 6,8 per loo di alcool del peso spe- 

 cifico di 0,825. 



I brassatori del Porter preparano in Londra tre sorta 

 di niaito, pallido cioe , giallo e bruno : se ne fa da alcuni 

 un infn'io separate , il cpiale poi si mischia a diverse dosi 

 insienie nei tini da feraientazione f, altri poi fanno I'iufuso 

 delle tre sopraddette specie di malto in tre giorni conse- 

 cutivi : questi ultinii versano ne' tini da fermentazione Titl- 

 fiiso del priiiio giorno e vi pongono i. sedimento neces«- 

 sario per Ta'te fernientare , indi Tun dope Taltro, cioe 

 uno e due giorni dope, "vi aggiungono gli altri due m- 

 fusi. 11 peso specifico dell' iufuso del Brown-stout e = 

 1,0624. II Porter piii forte lia il peso = i,o535, il piu 

 debole e= 1,0374, e I'ordinario e = i,o5ooi quest' ul- 

 timo suol conteaere libbre 46. 4 di sostanza zuccherina 

 per barrel. II sapore da piii o meno a conoscere in niolti 

 dei Porter la cpiassia aggiuntavi ;, prova anch' essa della 

 singolarita del gusto degl' Inglesi. La fermentazione del 

 Porter e rapida di modo rhe terniina al terzo ed anche 

 al secondo giorno: il suo peso specifico diventa col tempo 1= 

 1,017 ed anclie 1,01 3, mentre quello del niigliore £rO(v«- 

 stout arriva dopo alcuni mesi ad 1,0106. La proporzione 

 del malto pallido e In-uno e diversa nelle diverse birre- 

 rie : nno de' migliori brassatori di Londra adopera due 

 parti di malto pallido ed una di bruno. 



L' autore termina il suo trattato colla spiegazione dei 

 rami rappresentanti la fabbrica , le maccliine e le sup- 

 pellettili di una delle migliori birrerie ( fabbrica di Porter ) 

 di Londra : qiiegli cbe le considera resta costretto ad am- 

 mirare in esse 1' appUcazione la piii ragionata delle leggi 

 della fisica , della chiniica , della meccanica e dell' idro- 

 statica, Dall' altro canto ben si conosce il sommo lucre 

 che tfli fabbriche debbono sommiaistrare ai proprietarj. 

 Una di siftatte birrerie potreblje a Milano apportare 1' an- 

 nuo guadagno di molte migliaja di zecchini ; e lucrosa 

 il sarebbe pure a Brescia , a Bergamo e ad aitre citta 

 d' Italia ove abbondano acque pure , le quali sotteniran^ 

 alleforze, e , condotte per adattati canali, si fanno ascen- 

 dere all" alto deile case. Se si poii mente a si fortunata 

 Trircostaaza , per la quale rendesi inutile la pompa a fnoc* 



