Nuovo METODO ECONORUco-rEATico ecc. 65 



antiche abitudini riell" elaborazlone del vinl , e appro- 

 Jittassero dei lumi de' modenil enologl die gl' iusegnameiiti 

 loro fondarono siiUa fisica e suUa cliimica, tra i quali egli 

 noniina il Le Gentil , il Rozier , il Chaptal , il P. da S. Mar- 

 tina , il Fabroni e il Dandolo. Accenna quindi la maochi- 

 netta per la fermentazione vinosa di niadaiiiigella Gcrvais 

 ed il suo opuscolo difFuso a tutti i circoli del goveriio 

 del littorale , onde i piu intelligenti agronomi potessero 

 ])rofittarne; e nota in fine die scosso dalla lettura di quel- 

 r opuscolo e del rapporto critico-storico sopra i nietodi 

 di vinificazioiie del direttore di questa biblioteca; com- 

 binando le idee sue con quelle degli enologi die pre- 

 ceduto lo avevano , stabili un piano di elaborazlone dei 

 vini die si indusse a pubblicai-e , lusingandosi che possa 

 essere adottato da' suoi comprovinciali e da tutti i pos- 

 sessori dei paesi viniferi , giacche riunisce la perfezione 

 del vino coUa doiiiestica econoniia. 



Divide egli dunqne in cinque articoli il suo nuovo nie- 

 todo ; e questi trattano , il i." della pigiatura delle uve; 

 il a." deir economia delle botti ; il 3." della fermentazione 

 vinosa; il 4.° del travasamento dei vini j il 5." di un elat- 

 tcnometro o conservatore dei vini. 



Strano ci scmbrava il vedere 1' autore cominciare subito 

 il suo ragionamento dalla pigiatura, senza preniettere al- 

 cuna cosa sulla vendemmia, su la qualita e la scelta delle 

 uve, sul tempo e modo di coglierle e disporle alia pigia- 

 tura , giaccbe in alcuni paesi e nella Borgogna special- 

 iiiente si ammucdiiano e si lasciano qualcbe tempo sul nudo 

 tcrreno , detto da alcuni, forse impropriamente , sulfureo , 

 e si pretende cbe quella giacitura contribuisca alia perfe- 

 zione del vino. Di questo egli iion ha fatta parola, ma ei^Ii ha 

 supplito bensi al riinanente nel primo paragrafo del Metodo, 

 posto sotto il n." 1 1 5 ed ha raccomandato die le uve si col- 

 gano soltanto giunte a piena maturanza, nccennando in una 

 nota le pratiche dei divcrsi paesi e quella pure di alcuui 

 luoghi ove 1" autorita pubbbca prefigge il tempo in cui 

 dee coininciarsi la vendemmia. Entra egli poscia ad esa- 

 minare la quistione, lungamente tra gli enologi agitata, se 

 sgranellare si dcbbano le uve;, e se il graspo entrare dcbba 

 neila fermentazione col mosto. Avversi sommamente a 

 questa inassiina si uiostrano il Rozier ed il padre da San 

 Manino ; favorevoli si f.iuiio ycdcre KInjirothc Chaptal j e il 

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