66s MOVO METOPO ECOOMICO-PRATICO 



nostro Dandolo , pigllnailo una via lU mezzo, approv6 che 

 si S2;rnnellasscro le sole u\'c alte a dar vini geaerosi e die i 

 vini lei;gieri si I'acessero boUire coi graspi. II Fozzi , enologo 

 toscano , rignarda pure i graspi come fcrmento utile nei 

 casi in cui la feriueiitazione sia lenta e tarda ; e FUippo 

 He la sgraiiellatura pTrimentc toiisiglia in quelle uve sol- 

 tanto atte a protlurre viui potenti , ai quali il graspo 

 troppa foiza nggiugnerebbe. II Fubroni sulT autorita del 

 Paolelti e del Da^-unzaCi , ammette i graspi alia fermenta- 

 zione ( al che si oppone lo spagnuolo Aran'j^uren ; cosi il 

 Ciobert , parlando pero delle uve del Pienionte , si op- 

 pone al Co'iStne.t , partigiano della sgranellatura e netnico 

 dei graspi. L' autore nostro, reputando che nella delica- 

 tezza consista {" eccellenza del vino, inchinerebbe ad esclu- 

 dere totalmente i graspi , ammessi dagli scrittori sohanto 

 nei vini leggieri per rinforzarii; lascia tuttavia che cia- 

 scuno agisca secondo il proprio gusto e quello del paese 

 nei quale si fa smercio del vinoicosiil graspo crede egli 

 in parte utile a quelle uve die in eccesso contengono la 

 parte zuccherosa. Bella e altronde, benchfe non nuova , 

 la sua idea, che il graspo non produca i buoni risultamenti 

 che da niolti nella elaljorazione del vino ad esso si attri- 

 buiscono , se non come agente nieccanico , ingrossando e 

 consolidando coll' intrecciamento la massa del cappello che 

 impedisce in gran paite Tevaporazione e quindi la perdita 

 deir alcool e del gas acido carbonico , qualora si supponga 

 la fernientazione promossa in recipienti aperti; consigliando 

 egli adunque che si faccia in vasi chiusi , crede oppor- 

 tune di elimiuare totalmente il graspo , e la sgranellatura 

 propone come utile per ottenere un vino scelto. 



Passa quindi 1' autore ad indicare i varj modi suggeriti 

 per lo sgranellamento ^ il graticcio di filo di ferro o di 

 cordicella a niaglie Inrgiie , e il vase allungato ed incli- 

 nat.o , entro cui rimenasi I'uva, proposti dal Rozicr ; al- 

 tro graticcio immaginato dal cappuccino da 5. Martino ; 

 e sembra accordare la prefcrenza al primo di Rozier ; ac- 

 cenna l' uso del torchio (che e tutt' altro die sgranella- 

 mento ) , adottato dagli antichi Romani , e in quasi tutta 

 r Italia ( non in qualche parte , come scrlve 1" autore ), 

 che con nostra sorpresa leggiamo sconosciiito neW Istria ; 

 e qui viene egli a ragionare della pigiatuva a piedi. In 

 due modi questa si eseguisce , o col nigiare Tuva appena 



