DI FARE E CONSERVARB IL VINO. 67 



ginnta dalla vignfi , che si lascia poi fermeiitare in uii 

 i-ecipiente ; o pure col rlporre 1' uva nei tini , ove gior- 

 nalmente con una pertica si muove e si rompe la niassa 

 per infrangere la buccia degli acini , e si lascia niacerare, 

 o come dicono neiristria^ niarcire. Nel prirao niodo , che 

 gli enologi tutti appro vano perche da luogo ad una sola 

 fermentazione , il vino si conserva meglio , nia scarseggia 

 di colore i nel secondo riesce coloratissimo , ma e esposto 

 a guastarsi e specialmente a contrarre un sapore di aceto. 

 AOine dunque di trovare un riparo a questi due incon- 

 venienti , T autore fa pigiare co' piedi 1' uva appena arri- 

 vata air abitazione nel tino stesso o nella nave del carro 

 ( come generalmente si pratica nella nostra Lombardia ) j 

 poi fa travasare il mosto che si pone in recipiente sepa- 

 rato. Altro tino e preparato all' ingresso della cantina , o 

 nella cantina stessa , sul quale e posto un telajo fornito 

 di due graticci di filo di rame , o di ferro , o di cordi- 

 cella. II superiore ha i fori di una grandezza sufficiente 

 alia libera uscita degli acini dell' uva ; 1' inferiore gli ha 

 di una grandezza conveniente al passagj^io de' semi o dei 

 vinaccioli , ed e prolungato con una scafa la quale esce 

 dal tino e versa in altro piccolo tino sottoposto le cor- 

 tecce deir uva. Altro recipiente e collocato da altro lato 

 per ricevere i graspi, ed il meccanismo e ben congegnato 

 in modo che il secondo graticcio sia mobile tra i piedi 

 del telajo , e la scafa , inclinandosi , non si muova dal 

 suo posto , e il tutto e dimostrato coUe opportune figure. 

 Un operajo adunque versa una brenta d' uva pigiata sul 

 primo graticcio , altro sul medesimo la riniena , con che 

 cadono le bucce o le cortecce nel graticcio secondo sot- 

 toposto ; il solo niosto coi semi passa nel tino , e dal pri- 

 mo graticcio si fanno cadere i graspi in altro tinello, come 

 dal secondo per mezzo di una forte scossa si fanno sdriic- 

 ciolare per un piano inclinato in altro tino le bucce o le 

 cortecce. Accordiamo all' autore che in questo modo si 

 eseguisca speditamente 1' operazione di separare meccani- 

 camente le quattro sostanze che compongono 1' uva , i 

 graspi, le bucce^ il mosto e isemi, potendosi questi rac- 

 cogliere dopo il travaso del vino , o anche separare per 

 mezzo di una reticella di fina raaglia appesa al gratic- 

 cio inferiore , giacche essi non contribuiscono certamente 

 alia buona qualita del vino , e possono riescire utili , 



