t)t BARE E CONSERVARE IL YiMO. 69 



Wort si ottieiie col mezzo della pigiatura col piedi , e tutti 

 f^li enologi raccoraandaiio die i graiielli sieno liene scbiac- 

 ciati, o miiiutaniente triturati, dipenJendo da questo il 

 coloramento e 1" aiomatizzazione del vino. II padie da 

 <S. 3Iartino invoco 1' azioiie di una niazza di legno, di na 

 grosso pestello , di Uii cilindro , o di qualcli' altra mac- 

 china f, r autor nostro inimagino una suola di legno della 

 grossezza di un' oncia e piii , nella parte inferiore della 

 quale e pel lungo incassata una lama tagliente d' acciajo , 

 jjrominente due once, e attraversata da due consimili 

 lame o coltelli , cogli angoli smussati in declivio , onde 

 le bucce sdrucciolar possano , e uon ariestarsi o animuc- 

 cliiarsi durante il lavoro. La suola si adatta e si assi- 

 fura col mezzo di alcune corregge a ciascun piede di ua 

 operajo , il quale entra nel tino ove sono riposte le buc- 

 ce, e pigiandole coi piedi a vicenda , faciltnente e con pron- 

 tezza le tritura , quasi in una poUiglia riducendole. Un 

 fondo del tino e mobile ad una certa altezza , afliaclie il 

 liquido possa scorrere al di sotto e cosi non impeJisca ne 

 rallenti la triturazione ( meglio sarebbe forse il f;irlo Jlsso, 

 ma leggiermente inclinato con fori minuti che seguissero 

 r inclinazione dal piano, onde il liquido scorresse per essi 

 iiberamente nel fondo inferiore }. Quella poltiglia si getta 

 poi nella botte e vi si aggingne il niosto caduto nel fondo 

 sottoposto ; e se si vuole , si possono ancora sovrapporvi 

 i graspi \, che di qualchc utilita riescir possono nella fer- 

 inentazione. Cosi puo ottenersi un vino coloratissimo e 

 fornito di qualclie aroma , die non vorrenimo peio , al- 

 uieno per questo, chiamare coU'autore fornito di parti bal- 

 samiche ,■ si suppone pero sempre che i graspi sieno ben 

 separati colla previa operazione dalle bucce. Cita quindi 

 I'autorc le macchine a questo iine inventate dal dottor Lo^ 

 meiii e dal sig. Ferrini di Brescia (se pure queste sono uii 

 nuovo ritrovamento)-, e notando che queste altro elTetto non 

 producono se uon che quello a un di presso della pigiatura 

 comune e non mai quello della triturazione del iiocine, esterna 

 il suo voto perclie queste macchine con qualche iiiodifica- 

 zione possano produrre la separazione e la triturazione 

 delle bucce , il die sempre piii benemeriti renderc1d)e 

 \ loro inventori ; e noi siamo d' avviso che col sistcma 

 dei cilindri non molto difficile sarebbe quella modifica- 

 Zione , qualora riconosciuto fosse che le parti aromatiche 



