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poi col gran turacciolo oenicntato, iiudie compiiita I.i fei'-» 

 lucntazlone , si tiavasa ii viao per la solita spina, e stu- 

 rato il foro inferiorc, si fa escire il residuo mescolato colla 

 feccia, dopo di die per la jiorticella si estrae con un i-a- 

 strello o altro stiumcnto la vinaccia, e la botte si pnlisce. 

 colla scopa : facile quiiidi riesce coU' inibuto applicato al 

 piccolo turacciolo V introdiirvi il vii'.o e chiiidcrlo coi me- 

 todi consueti. 



Noil sej^uiremo rautorenoi calcoli economici , col quali 

 si studia di provare non dillicilc e noii dispendioso il sno 

 mctodo di costrazioiie dolle botti. Osserverenio soltanto 

 cir ogli si f'inda sulla spesa occorrente oga' anno nel mc- 

 todo antico di Icvare e riinettcre il fondo, la quale in cinque 

 anni eccede tutta la spesa occorrente una sola volta col suo 

 mctodo ; sulla niaggiore durata della sua botte , sulla mi- 

 gliore conservazione del vino; ma noi non potreiumo am- 

 nicttere un calcolo formato sulle botti dclP Istria , vizio- 

 samente fatte del pino piu comune (piniis picca di Linneo) 

 clie e un legno fragile e poroso. ^ccorda anclie 1' autore 

 la preferenza alle botti costruite di quercia o di casta- 

 gno f, e il suo confronto esposto in vina tabella , porta la 

 spesa di riduzione di una botte secondo il suo metodo a 

 Jiorini ii. 3o, e quella annua per una botte secondo 1' uso 

 comune a fiorini a. 24 , i quali moltiplicatl per anni 5 , 

 superano certamente 1' unica spesa soprindicata ; ma egli 

 vorrebbe la spesa annua moltiplicata per anni So , che e 

 appunto la durata cli" egli assegna alia sua botte , dal clie 

 emergerebbe un risparmio di iiorini 108. 3o. Quanto piii 

 numerose sono le botti , tanto piu , die' egli , sara vistoso 

 il risparmio , die sopra di otto botti contenute nella sua 

 cantina , ascende alia somma di fiorini 860. 



Eccoci air articolo terzo delln fermentazlone vinosa. Da 

 mezzo secolo in qua e stata , dice 1" autore , 'la tutti gli 

 enologi inculcata la fermentazione in vasi cliiusi , onde 

 impedire la dispersione del gas acido-c:'.rbonico, riguar- 

 dato come il conservatore del vino; e al tempo stesso il 

 contatto deir aria atmosferica , al vino ed alia sua conser- 

 vazioiie assai pregiudizieyolc. 11 primo foi-se a stabilire 

 questa massima fu un Italiano, il padre da S. Marlino , al 

 quale si unirono il Maupiii , i\ ililterpacher , il CI laptal, il 

 Pozzi die voile allresi con questo metodo prevenire la per- 

 dita deir alcool e delF aroma , T acidilicazioiie del vino per 



