m TXUV. K OONSERVARE IL VINO. 7^ 



\»ifeZzo deir ossigeae ceduto ad esso dalP aria , e T eiitrata 

 dei mosclierini e di altri insetti;, il. Fahroni che propose 

 on tube ricurvo a riparo dell' esplosione , ed altri piii re- 

 centi. In vasi chiusi di terra spalmati di pece facevano 

 fermentare i vini lore gli anticlii Greci e Romani , e in 

 vasi chiusi fermentano i vini da hottiglia nella Spagna , 

 in Francia, in Italia, nella Germania , nell" Ungheria , 

 neir Istria stessa, ecc; e gli enologi citati questa pratita 

 estendono a tutti i vini in generale. Tuttavia Tautoreos- 

 serva che quella pratica non si e ancoi-a radicata , ne lia 

 preso piede , com' egli dice , e si studia di rintracciarne le 

 cagloni. Due cose , die' egli , si richieggono al felice suc- 

 cesso di questa operazione ^ einict.icira y che noi dlrenimo 

 piuttosto solido chiudimento, e siciire^za . al prinio og- 

 getto serve un tino coperto con uu fondo ceiiieatato; varj 

 mezzi sono stati proposti per il secondo. Molti ostacoli pre- 

 senta il tino con coperchio lutato a gesso o con coUa di 

 farina, e principalmeate un non lie ve dispendio, e la dif- 

 iicolta di applicare esattaniente il Into ( non il lutto come 

 si e stampato alia pag. 62, ). Per (juesto appunto egli si 

 trattenne dal far uso della t'ermentazlone chiusa , alia quale 

 egli credette di supplire coUa sua botte a porticella e a 

 naso , e di ottenere , com' egli dice , luia pwna ermcdcita. 

 Scorniciato essendo per tre linee in lunghezza e profon- 

 diu'i il foro in cui entra il gran turacciolo , egli v* intro- 

 dusse del cemento squagliato , composto di eguali parti di 

 sego e colofonia , e in questo raodo riusci ad unire erme- 

 ticamente il gran cocchiume al turacciolo suddetto , prati- 

 cando un egual metodo anche pel turacciolo del piccoio 

 cocchiume. 



Per qiiello che concerne la sicurezza che i vasi non 

 scoppino , varj mezzi furono proposti , per la storia dei 

 (juali r aittore si riferisce agli articoli su la vinificazione 

 del direttore inseriti in questa Biblioteca nei mesi di 

 maggio, ottobre e dicembre dell' anno i8a3. Dopo un cap- 

 pcllo di lambicco da. nn Italiano fino dal 1600 appli- 

 cato al tino , che forni dell' acquavite ( e che curioso 

 sarebbe il ricercare per quale luotivo fosse , non meno 

 che qnalmique altro genere di coperchio, abbandonato ) , 

 s' iinmagino in tempi piii rcccuti il cappello stesso col 

 tul)o o cannello rientrante nel tino; si proposero il tube 

 ricurvo pcscaute nell' acqua , detto souiKipe lijdrauUque , 



