DI FARE E CONSERVARE IL VI>rO. 75 



anche per estratto nel hoUettino del barone di Fcrussac. — 

 Forse con troppa facilita accorcla lo Stancovich che il vino 

 elahorato con que' nuovi metodi anmenti in quantita, come 

 certamente migliora in bonta, giacche alcune sperienze 

 istituite in Lombardia non comprovarono quell' aumentg , 

 almeno nella quantita promessa dal Burel e compagnla \ 

 si ferma pero egli sulla quistione agitata tra alcuni eno- 

 logi , se il vino con quel metodo acquisti maggior colore 

 cbe non nell' aperta ferraentazione , o lo ottenga eguale , 

 come pretende il Bassi , o finalmente riesca di un colore 

 piu languido ; ma egli annunzia soltanto che coUe bucce 

 triturate alia sua nianiera coi zoccoli , ricavo dopo la ter- 

 mentazione il vino di un colorito carico e di una squisita 

 delicatezza , mentre da altre botti in cui erano le uve pi- 

 giate nel modo ordinario coi graspi , usci il vino aspro 

 e sbiadato di colore. Ma questa osservazione cade piuttosto 

 sulla triturazione delle bucce e sull' allontanamento dei 

 graspi , che non sul paragone da vaso aperto a vaso chiuso, 

 giacche tutte erano chiuse le sue botti , e solo qualche 

 diflerenza ammise nelle uve scelte nell" una, e nell' altra 

 mescolate di Imona e cattiva qualita , di nere e di sbiadate. 

 Egli riguarda come pericolosissimo il metodo proposto dal 

 Daianzati di tuflPare pi ii volte le vinacce nel mosto per 

 ottenere il colorito, ed impedire I'acidilicazione delle me- 

 desime nei vasi aperti ; pure questo metodo si pratica 

 costantemente da piu secoli in Lombardia , ove quell' ope- 

 razione chiamasi folare o rifolare, ne alcuno si e avve- 

 duto giaramai di un danno sensibile derivante dalla pro- 

 niossa maggiore evaporazione ., mentre il vino acquista cer- 

 tamente un colore assai piia intenso , e non ne contrae 

 per lo piu un' acidlta che nuocere possa alia sua conserva- 

 zione. Accordiamo pero all' autore che la sua Ijotte con- 

 tribuisca alia perfezione del vino i che quanto piu sono 

 immerse le bucce nel mosto, tanto piii comunichino al 

 vino le loro proprieta di profumo e di colore ; ch6 il gra- 

 ticcio suo sia piii comodo e nieno dispendioso che quello 

 proposto dal Fermi per ritenere abbassate ed immerse nel 

 mosto le vinacce , e che un vantaggio presenti altresi la 

 sua botte in quanto che , riempiendosi essa per sole cin- 

 que pai'ti della sua capacita, rimane vuoto un sesto della 

 stessa, cioe la pr.rte piu ristretta che presenta ail' in- 

 nalzamento dclle vinacce una superficie elittica scmpre 



