7^ NUOVO MF.TOno KnONOMICO-nUTIOO 



tlecrescente , per cuL l;i \iii.'ncia si tieiie sonipre piu int- 

 niersa nel niosto. 



Cliiude egli questo artlcolo coll" osservazloao , che peri- 

 coloso sarebbe V operare la fermentazioiie viaosa in una 

 hotte f.\i grande capacita, senza puevenire con cjualche 

 mezzo r esplosione della medesinia; e in questo noi sia- 

 mo perfettaniente del siio avviso , anmiettendo pure die 

 nelle ))iccole botti procedere si possa senza pcricolo , an- 

 corclie niunite non sleno di alcuna valvola. Nelle grand! 

 insinua adunque come niezzi piii coniodi ed economici , 

 o il tubo do|ipiamente ricnrvo di Laivcat, o il cono in- 

 vcrso del Ferri, o la valvola del Leomxrdi, o linalmente 

 a scanso di rjualunijue sj-vesa una tavoletta con un pezzo 

 di pelle al di sotto applicata al foro della botte, o del 

 tino, con una pietra al di sopra di un peso proporzio- 

 nato alia conipressione ricliiestn , il clie produce a un di 

 presso r efl'etto della valvola suddettn. 



Versa il quarto articolo sul travasamcnto dei vini, e 

 r autore presclnde dal trattare del momento della spilla- 

 tura, suggerendo pero nel caso die necessario fosse il 

 conoscere V andamento della fermentazione , T uso di un 

 istruinento facile ed economico, che e un tubo di vetro 

 lungo un piede e mezzo, nel quale entra una liacchetta 

 di minore diametro , munita alia sua estreiuita ioferiore 

 di un pezzo di sovero , e con un filo attaccato alF estre- 

 iuita superiore f, il tuljo e graduate esternamente a pollici, 

 e si salda a cemento in un tnracciolo di latta applicato 

 con mastice al coccliiume della botte. II pezzo di sovero 

 cala nella botte e si ferma suUa superiicic della vinaccia, 

 ne la verga accomandata al refe pub uscire dal tubo^ ele- 

 vaJidosi adunque nella fermentazione la vinaccia , il so- 

 vero si eleva, ed indica suUa scala i gradi o pollici della 

 medesima , e stazionario ne denota il massimo , come colla 

 sua discesa ne mostra il graduato decremento e la cessa- 

 zione. In egual modo T autore ha applicato un gallcggiante 

 indicatore al tubo ricnrvo di Lavocat , saldato a stagno 

 nello stesso turacciolo di latta. 



II Vero punto, dic'egli, di spillare il vino e qnello in 

 cui , cessata la fermentazione tumultuosa che si manifesta 

 andie all' udito , spillandosi un pochetto di vino da una 

 spina particolare , da esso posta nel centro del fondo della 

 botte, e da esso detta di assaggio, si trova il vino trasparente 



