m FARE E CONSErvVARE IL VINO. 3 1 



libera le hotti clal contatto dell' aria , le riUciie seiupre 

 pieiie , e ne lascia scorgere e calcolare lo scemaineiito. Si 

 roiii|ioue questo con uu carratello o botticello, della tenuta di 

 due barili in circa, posto verticabiiente sopra due ineii- 

 sole o modiglioncini di trave ad un livello superiore alle 

 Ijotti schierate a piacere in una cantina; nel botticello e 

 posta da ciascun kite una spina-cliiave ; poscia si empie 

 tli vino con olio al di sopra, come gia si e detto. Si ab- 

 })ia un cocchiunie di legno o di vetro, che abbia ai due lati 

 una spina orizzontale con un semplice foro posto nel tu- 

 racciolo , se e di legno , die scenda al liasso , e se quello 

 fosse di vetro , sara vuota verticabiiente fino all' estremita 

 superiore , ove sara cliiusa ernieticaniente , o pure con un 

 turacciolo. Si abbiano pure tubi di legno , o anclie di 

 canna ( Arundo doiiax ) , e questi lunghi a snfficienza e ce- 

 mentati con pece all' esterno , e guerniti anclie di pelle 

 presso le giunture , si facciano conibaciare coUe spine. 

 Disposto essendo questo appareccliio per ciascuna iila di 

 botti . si aprono le cliiavi del botticello , ed essendo il 

 A'^ino in esso coiitenuto ad un livello superiore, scendera 

 a rieiiipire le botti , che in questo raodo saranno senipre 

 piene , qualunque ne fosse il nuniero , ne vi a\a-a contatto 

 con r aria esterna , laoiide il vino si conservera nel suo 

 stato di perfezione. Lo scemaniento del botticello si potra 

 conoscere, apponendovi un galleggiante , del quale ve- 

 drnssi T abbassamento, o pure potra misurarsl con uno 

 scandaglio. % 



Seguono alcuni nietodi per solforare e cliiarilicare il 

 vino , ed altri per levare alle botti il cosi detto odor di 

 l)otte e la mufla. Per solforare si adopera un camminetto 

 o fornelletto fuori della botte , nel quale accendendosi un 

 pezzo di carta o di tela solforata , passa nella botte il 

 vapore di cui dee riempiersi avaati die vl si ripono-a il 

 vino, e quando il vapore rigurgita , estinguc la fiainma , 

 onde allora si leva il tubo del vapore e la botte si cliiude 

 col cocchiume. Per chiarificare il vino si adopera la coUa 

 di pesce , o il cliiaro d' uova , o si gettano nel foro del 

 cocchiume pietre focaje arroventite ^ altri snggeriscono la 

 gomma arabica , la raschiatura di corno di cervo, ecc. 

 Per r odore di nuiffa s' inscgna di lavare piii volte la 

 botte con accpa boUente, e poscia infondervi lo, o li 

 libbre di calce viva e recoiite con acqua a proporzione , 

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