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dopo ill die si cliiiule c si agita la boUe , e dopo due 

 g;ioi*ni estratta la calce , si lava con actjua, poi con vino 

 hollente. Fiiippo Re snggeriscc una lavatiu-a tlella botte 

 per cinrpie o sei niimni , eJ anche all' uopo ripetuta, con 

 una liblira ili aci'lo solfoiico dilulo in nove lil)bre d\accjuai 

 poscia una lavatuia coU' acqua per togliere T odore del- 

 r acido. — In un' apiicndice linaliuente si espone il ine- 

 todo di Brande per Conoscerc ijunnto alcool si trovi nel 

 vino, e si eccitano gl* Istriani e gl" Italiani tutti a metterlo 

 in pratica ; si aggiugne una tavola comparativa dello stesso 

 Brande del quantitativo di spirito che haniao per cento 

 i vini e liquori piii conosciuti. 



Ci siamo alquanto dilungati nel render conto di questo 

 opuscolo, perche T arte di fare e conservare il vino e un 

 oggetto importantissinio per la Lombai-dia, del quale si e 

 trattato piii volte ed nnche con qualclie estensione in questa 

 Biblioteca, e perche il nuovo metodo economico-pratico 

 dello Stanrokirh meritava di essere fatto conoscere ai nostri 

 coltivatori dell' agraria e della domestica economia. Rias- 

 sumendo 11 fin qui detto, troviamo i ." clie giustissiine sono 

 le massime dall' autore esposte intorno alia vinificazione, 

 al niodo di ben condurla , e a quello di conservare il vino 

 senza discapito de" suoi principj^ 2.° che egli molto versato si 

 mostra nella materia , molto esperto nella pratica, e molto 

 erndito nei meto<^li e negl' insegnanienti degli enologi che 

 preceduto lo avevano, e le di cui varie oninioni egli riferisce 

 con niolta chiarezza e discute con singolare criterion 3.° che 

 le cose nuove piu importanti che si ravvisauo nel di lui scritto 

 sono le seguenti: o) una l^reve aualisi del graspo e dell'acino, 

 e la chiara dimostrazione della massima che se il graspo mec- 

 canicameate e utile nella fermentazione aperta , dee come 

 noclyo eliminarsi nella fermentazione chiusa ; h) il metodo 

 di piijiare l" uva e la separazione delle quattro sostanze 

 die meccanicamente la compongono, col mezzo di nuovi 

 istrumenti descritti colle opportune figure i c) la tritura- 

 zione delle bucce o del fiocine coi zoccoli ferrati , dal- 

 r autore inventati e descritti i d) la botte a naso da esso 

 ideata per la vinificazione , la cementazione della mede- 

 sima e V applicazione di cpesta botte irreniovibile alia 

 fermentazione , ed a ricevere e conservare il vino di tra- 

 vasoi e) r economica costruzione di questa botte colle ag- 

 giunte mo'Uficazioni ; f) la scelta del tube doppiamente 



