ni FARE E CONSEUVARE IL VINO. 83 



ricnrvo tra i varj strnnieiitl ideati per impedire lo scop- 

 pio delle botti nella fenneiitazione chiusa , e T applica- 

 zione di quel tnbo niigliorata i g) alcuiie nuove esperienze 

 SLilla fenneiitazione chiusa e loro vantaggiosi risuUamcnti; 

 h) uii nuovo struraento per conoscere F andamento della 

 fenneiitazione, e 11 vero momento del travaso; i)' il mi- 

 glioraniento del sQ^etto o mantice e del sifone^ comiine- 

 jnente adoperati nel travasamento del vino, renduto es- 

 sendosl flessiblle il sifone di latta coUe snodature ;, /) I'in- 

 venzione del sifone , detto dall' autore ^//b/iZ&rw/e ,• in) quella 

 di uno strumento per levare Tolio sovra]:)posto al liquore 

 nelle bottiglie , detto da esso catapino ; li) la spina-sifo per 

 estrarre dalla botte tiitto il vino senza punto chinarla; o) 

 altro tubo flessilnle per estrarre il vino senza sbattimento 

 e spumeggio ; p) V elattenometro dall' autore inventato , af- 

 fine di tenere le botti sempre piene , libere dal coatatto 

 delParia, spoglie delle parti impure galleggianti , e di co- 

 noscere ad ogni istante lo scemamento del vino nella bottej 

 q) linalmente 1' altro elattenometro piii comodo per tener 

 piene , guarentite dalP aria e atte ad indicare il calo del 

 vino, le botti in qualsivoglia nuniero scbierate in una cantina. 

 Noi Ijrameremmo ben di cuore che i nostri agronomi 

 loml)ardi adottassero in generale le massime dell' autore, e 

 almeno in parte , cioe in quanto fossero alle circostanze lore 

 applicabili, il suo metodo, i suoi strumenti, le sue invenzioni, 

 e rinnovassero le sue esperienze ; ben persuasi clie con loro 

 vantaggio si migliorerebbero i nostri vini , deboli per lo 

 piu o troppo acidi , o esposti a guastarsi facllmente per 

 r ignoranza e la trascuratezza colle quali comunemeute 

 si coudiicono le operazioni della vinificazione e del tra- 

 vasamento. A coaforto loro osserveremo , cbe noa trat- 

 tasi in questo caso di un enologo che dogmatizzi, co- 

 me tanti fanno, dalla sua bi])lioteca o dal suo tavolino, 

 sia capricciosauiente applicando i principj della fisica e 

 della chimica, sia ricopiando gl' insegnamenti che trovansi 

 ne'librl scritti per lo piii per altri paesi, altre viste, ed 

 altre circostanze ; ma trattasi di un possessore c colti\'atore 

 di terre vinifere, clie sebbene istrutto in altre materie, let- 

 terato e lien fornito di sacra e j^rofana erudizione, si oc- 

 cupa incessantemente del miglioramento della rustica eco- 

 nomia, e niuna cosa scrive in questo geiiere die il ri- 

 sultamento nou sia di esperienze diligentemente istituite e 



