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eseguita con questa niacchina , allorche si e po- 

 sta niente alia giusta distanza richiesta fra i ci- 

 lindri , affinclie non possano passare in alcun modo 

 gli acini raaturi senza essere schiacciati nientre pas- 

 sano illesi i raspi , ed all esatto parallelismo dei ci- 

 lindri stessi ; trova che la niacchina puo dar luogo ad 

 un' altra esperienza , que) la cioe di separare i raspi , 

 mettendo nei tini tutte le uve cosi spogliate, separa- 

 zione che dee liuscire con tiitta facilita ; trova che 

 la fermentazione si stabilisce nelle uve pigiate colla 

 niacchina piii presto die non in quelle tractate col 

 inetodo consueto , e die il vino e pienaniente fatto 

 in due e persino in tre giorni di meno a calcolo 

 relative ■, trova tinalmente che le uve pigiate colla 

 niacchina danno ma2;giore quantita di vino chiaro 

 di prima qualita ( detto in Lombardia crodello ) e 

 niinorano la quantita del secondo che si spreme 

 sotto il torchio dalle vinaccc , e quanto al colore 

 C2;ii dice di non avere potuto osservare differenza 

 tra il vino prodotto dalle uve pigiate all' antica e 

 (juello fatto coir uve al nuovo metodo sottoposte. 



Le ultime pagine di questa lettera contengono una 

 breve digressione sul metodo di fabbricare i vini per 

 via di condensazione, e in questa lo scrittore, parlando 

 di quegli uomini piu ansiosi di crearsi un mezzo di 

 lucro che non di portare a conosccnza del pubJDlico un 

 ritrovamento di qualche utilita , osserva che essi ag- 

 "•iunsero al sistema della lermentazione in vasi cliiusi 

 certe macchinette , il cui risultamento , almeno nel 

 Piemonte che e nell' Italia il paese piu ferace di vino , 

 riusci di poco valore ; osserva pure che dai piu re- 

 moti tempi e in uso in quelle provincie il riempiere 

 di uve pigiate le botti fabbricate per questo effetto 

 con usciuolo quadrato al disopra , aflinc di potervi 

 introdurre le uve , od anche uno sportello aperto nel 

 fondo anteriore che si tiene ben chiuso per mezzo 

 di cunei di legno e si apre dopo colato tutto il liquido 

 nello svinameuto , onde estrarne piu comodamente 

 le vinacce ; il qual inodo di operare e ugualc in 



