88 SULLE MACCnmE PEFx LA PIGIATURA 



sostanza al coprimento tici tiiii , riguardare poteti- 

 dosi le botti come akrettanti vasi chiusi ai quali po- 

 trebboiio adattaisi le maccbiiiette in oggi riprodotte, 

 qualora riconosciute fossero di qualche utiUta. Con- 

 chiude Hnahiiente, che trattandosi di alcuni vini no- 

 strali , nei quali scarso e il principio spiritoso , la 

 fermentazione in vasi cbiusi potrebbe alquanto mi- 

 gliorarli; ma che quelli dotati di spirito sufficiente 

 possono riuscire migliori nei tini scoperti , e tanto 

 piu quanto piu grandi questi saranno , perche me- 

 glio si opera la fermentazione quanto piii grande 

 e la massa fermentante. 



Veniamo ora al nuovo opuscolo del benemerito 

 sig. Lomeiii^ il quale si e dato a rintracciarc donde 

 traesse origine il difetto di colore , da alcuni accu- 

 sato nei vini fabbricati in vasi cliiusi. RalTrontando 

 egli i due metodi di fabbricare il vino in vasi chiusi 

 e all'aperta, giudico in tutto preferibile il primo al 

 secondo, eccettuato un solo articolo, cioe la cosi detta 

 follatura o lo ammostamento ; operazione , die' cgli, es- 

 senzialissima alia perfetta riuscita dei viui , die men- 

 tre puo eseguirsi a volonta nei secondo metodo , non 

 erasi fino ad ora trovata applicabile al primo , vo- 

 lendosi in questo mantencre costante la chiusura dei 

 recipienti. Egli si accinse dunque a sciogliere un 

 problema consistente nei ritrovamento di un nuovo 

 meccanismo , col quale si cseguisse \ ammostamento 

 delle uve fermentanti , senza menomamente alterare 

 lo stato di chiusura dei recipienti. 



Avanti pero di esporre la descrizione del suo ap- 

 parato , egli si e studiato di accennare tutti i divi- 

 samenti de2;li altri enologi , e le considerazioni che 

 hanno prevenuta la sua invenzione. Parla dunque 

 della teoria ragionata della fabbricazione dei vini 

 surta in Francia sul finire dello scorso secolo per 

 opera del Lavoisier , dello Chaptal , del Cadet de 

 Veaux , ed in Italia del Dandolo e del Pozzi , su 

 i cui passi camminarono altri piii recenti ; parla 

 dei prccetti pratici che dati avevano di gia altri 



