DELLE UVE , eCC. 89 



piu anticlii scrittori , e tra questi alcuni benemeriti 

 Italiani, i cli cui suggerimenti furono poscia ripro- 

 dotti come nuove invenzioni ; parla dclla Memoria 

 sill pejfezionamcnto delta linificazione di Elia Dm , 

 che in segnito a varie esperienze e numerose os- 

 servazioni dichiaro vano \ apparato coiidensatore 

 della Qervais , e proclamo come sufficiente all' in- 

 tento la sola copertura de' tini con alcune interne 

 addizioni , nel che convenne anche il dottor Bassi 

 di Lodi. Spiacevole ne riesce il non potcr minuta- 

 mente seguire l' autore neli diligente esame eh' egli 

 istituisce dei due metodi , dei vantaggi e degli in- 

 convenienti che Y uno e T altro accouipagnano , e 

 delle econoiniche speculazioni che grande merito 

 ascrivono al coloramento : noteiemo soltanto che, tri- 

 butando all' oggetto del coloramento le piu serie consi- 

 derazioni , egli esamina le diverse opinioni intorno alia 

 causa della tinta scolorata , da alcuni attribuita alia 

 mancanza della follatura o dell' ammostamento , da 

 altri alia imperfetta pigiatura delle uve, da altri alia 

 svinatura troppo sollecita in proporzione della len- 

 tezza della fermentazione in vasi chiusi , e piu ge- 

 neralmcnte al galleggiare permancnte delle vinacce 

 al disopra del liquido. Accorda egli che come impor- 

 tantissima debba riguardarsi la pigiatura delle uve, e 

 qui espone le diverse osservazioni del Dandolo e 

 ricorda il suo pigiatore e la buona riuscita del ine- 

 desimo attestata dall' agronomo piemontese , autore 

 della lettera da noi annunziata : ricorda pure a lungo 

 le osservazioni dello Stancovich., esposte nel suo volu- 

 metto della vinificazione , del quale a lungo si e par- 

 lato in questa Biblioteca ( ottobre iSaS , torn. 40.° 

 p. 64), ma non trova spedito ed in pari tempo eco- 

 jiomico il di lui metodo di pigiare il Hocine con zoc- 

 coli o suole di legno armate di coltelli , per la 

 moltiplicita delle operazioni che subir debbono le 

 uve, e dei vasi occorrenti alle medesime ; per I'im- 

 piego pericoloso de' metalli che anche nel citato arti- 

 colo della Biblioteca venne notato; e Hnalmente pel 



