t)0 SULLE MACCHINE PER LA. PIGlATURV 



jfischio evidente degli operator! di ofFendersi Y uno 

 o r aUro piede colle lame taglienti. Egli aveva sine 

 da principio concepulo il dubbio , che la presenza 

 in eccesso del gas acido carbonico imprigionato in- 

 fiuire potesse su la mancanza di colore iiel vino , e 

 con replicate osservazioni giunse a considerare come 

 causa dello scoloramento anche la precoce svinatura 

 nel mctodo della condensata fermentazione , non om- 

 mettendo che Y eccessivo ritardo puo ancli esso riu- 

 scire dannoso per circostanze particolari , ed impe- 

 dire ai viiii il portare scco loro tutto il coloiamento 

 del quale sarebbono capaci coUa lavatura delle vi- 

 nacce nel fluido fernientante per mezzo della ripe- 

 tuta immersione. La presenza in eccesso del gas 

 acido carbonico puo cagionare lo scoloramento del 

 vino, in qnanto che il colore deriva da una sostanza 

 estrattiva vegetale intensamente cerulea, e in quanto 

 che gli acidi in gcnerale sono sostanze decoloranti 

 massime delle tinture cerulee vegetabili , e che per 

 questo appunto servono di reagenti onde scoprii'c 

 la presenza degli acidi stessi ; se quindi nella fer- 

 mentazione chinsa si ammassa un eccessiva quan- 

 tita di quel gas , o chimicamente si combina col 

 fluido vinoso , questo puo influire sul coloramento 

 in rosso del vino , il che corrisponderebbe , dice 

 r autoi'e , ad un veto scoloramento per la decompo- 

 sizione ed evanescenza della tinta cerulea. Questa 

 maniera di vedere dell' autore e conforme ai prin- 

 cipi della scienza , e puo dirsi del tutto nuova, giac- 

 che i fatti da esso accennati non sembrano avere 

 fissata l' attenzione di alcuno dei moderni enologi , 

 i quali piuttosto si sono rivolti ad altro importan- 

 tissimo 02;2;etto , quello cioe di guarentire i vasi 

 contra la violenza del gas imprigionato , al che ten- 

 dono probabilmente le valvule del Ferri e del Leo- 

 nardi, T indicatore e 2:li altri tubi del Bassi^ i tubi 

 del Lav o cat , ecc. Massima ragionevolissima trova 

 r autore qiiella di lasciare al tino tanto per la si- 

 curezza de' vasi di fermentazione , quanto per non 



