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huocere al coloramento o sia alia tiiita cerulea cupa 

 del vino , un emimtorio della massa gasosa , e per 

 questo accorda la preferenza al tubo lungo e per- 

 pendicolare del Bassi e a cpiello del Fcrrario dj Vi- 

 2;cvano , private pero del tul)o descendente e della 

 !)otte piena di acqua, od anche a una leggiera val- 

 vola , come e stata da altri proposta. 



L' esattezza pero della pigiatura , il ritardo nella 

 svinatura e la dispersione di parte del gas acido car- 

 bonico bastano bensi a rimuovere le tre cause ac- 

 cennate , die influiscono su lo scoloramento , ma non 

 a produrre nei vini quegli cffetti che gencralmente 

 si bi-amano , perche T animostamento o la follatura 

 esercita altresi uii azione tutta positiva ed efficace 

 su la massa fermentantc , e puo inflaire su la per- 

 fetta riuscita dei viui. Cita 1 autore in questo luogo 

 le osservazioni del Gentil , del Chaptal, del Dr/i, e 

 cita pure gli apparati del Dju medesinio , e quelli dal 

 Fcrrini e dal La Plombcrie immaginati ad oggetto di 

 mantenere le vinacce immerse nel mosto , e Y in- 

 nesto o r accoppiamento della pratica di ammostare 

 colla fermentazione ese2:uita in vasi cliiusi , tentato 

 dal dottore Bassi, che forse piu di tutti si e avvi- 

 cinato alia meta ; e a noi spiace di non potere qui 

 riferire tutte le belle osservazioni ch egli fa su i 

 diversi nietodi o meccanismi proposti , e quelle spe- 

 cialmente su le intonacature o inverniciature sugge^ 

 rite dal Dru , dal Balbi e da altri. I difctti ch' egli 

 ha potuto scoprire in tutti quei metodi, ed anche 

 nel chiudimento a plena ermeUcltd dello Stancovich 

 ( che pero fu preceduto dal sig. Baj'oni di Berga- 

 mo ) , lo condiissero a praticare in primo luogo una 

 prudente chiusiua dei vasi di fermentazione , la 

 quale , escludendo le comunicazioni coll aria am- 

 biente, permettesse alfeccesso del gas acido carbonico 

 una facile e graduata uscita; e quindi ad applicare 

 ai recipieiiti chiusi un congegno per m'ezzo del (piale 

 si rendesse possibile 1' operare dalf esterno su le 

 masse delle uve fermentanti nclf interne , in modo 



