PARTE ITALIANA. Q.'Jl 



Insinua quiiidi 1' autore di fabbricare il vino a tino co- 

 perto , e di conservarlo ben cliiuso e ben difeso dal con- 

 tatto deir aria anche nelle botti , e richiama alia memoria 

 il metodo da esso indicato nell' anno precedente , per co- 

 prire il tino , per isvinare e per chiudere il vino nelle 

 botti, con clie promette un vino colorito, spiritoso e du- 

 revole oitre 1' anno , anche con uve di qualita inferiore. 

 Usando, secondo la sna prescrizione, il coperchio dei tini 

 fisso in parte e in parte mobile , esegitire si possono tutte 

 le operazioni che si praticano a vaso scoperto per dar 

 colore al vino, come la cosi detta follatura, 1" ammosta- 

 tura, la sommersione delle vinacce nel liquido , T estra- 

 zione del cosi detto cTippello per ripestarlo e riporlo di 

 nuovo svil tino , ecc. Apparentemente quest' opuscolo era 

 gia scritto avanti che publjlicato si fosse T apparecchio 

 follatoi'e del dott. Lomeni, del quale si e renduto conto 

 nel precedente fascicolo di questa Biblioteca. 



Ottimi sono gli avvertimenti del Bassi intorno alia con- 

 scrvazione del vino nelle botti ; intorno la costruzione dei 

 tini die fatti vorreblje con doghe assai dense e di legno 

 compatto , esteriormente verniciate con olio cotto , coine 

 pure inverniciate vorrebbe le botti :, iinalmente intorno 

 alle cantiue , che aver debbono varie aperture , delle 

 quali una almeno verso il settentrione , e le altre ben di- 

 fese dai raggi del sole con piantagioni di allieri ricclii di 

 foglie , prescrivendo inoltre che non si lascino mai aperte 

 nel giorno; come le botti lungamente non debbono lasciarsi 

 semivuote in estate. 



Non parleremo dei suggerimenti dati dall" autore a chi 

 desidera vini spumanti , e soltanto accennerenio che egli 

 si astieue dal fare parola dei vini artiliciali o sia di lusso, 

 da sostituirsi ai forestieri , perche esporre non potrebbe 

 la teoria di quella fablDricazione, senza scoprire quella di 

 citi egli si serve per la coraposizione dei vini di frutti , 

 che alcune ragioni gli vietano tuttora di pul)blicare. In 

 seguito a qttesto egli promette di far noto il metodo da 

 esso riconosciuto in piatica il migliore per seniinare , in- 

 nestare e coltivare i gelsi ; cosi pure 1' arte di ben fab- 

 bricare e conservare il formagglo giallo lodiglano, impro- 

 priamente detto parmigiano , e finalmente la raaniera di 

 prcvenire con slcurezza la inalattia delta del segno ^ o al- 

 trinieuti adcinetto o calcinaccio , la piii micidialc tra tutie 



