PARTE ITALIANA. 145 



segnava all'areoinctvo die due g,radi, cd avcva nil sapore 

 piuttoBto disgustoso e iiienti" aromatico. Dietro questi fatti , 

 che servono di conferma alle mie osservazioni sulla fermen- 

 tazione viiiosa ijiserite in (juesta BiJjlioteca nel tonio 35.", 

 pag. 368, il sig. Gozzandi conchiude che i nuovi appa- 

 recchi di vinificazione sono inutili, ed anzi sarel)be incli- 

 nato a credere essere pin coiiveniente il lasciare aperte 

 le botti durante la ferraentazione* coaforuiemente al ine- 

 todo di Dandolo ^ 6eml3randogU che i' ossigeno assorbito 

 dal sngo d'uva nelle esperienze del sig. Gay-Lussac sia in 

 luaggior quantitii che 1" ossigeno che assorbe durante la 

 pigiatura ed il travasamento. 



Volendo io diraostrare al sig. Gozzandi quanta fosse la 

 dose d' ossigeno che il sugo d' uva assorbe dall' aria atmo- 

 sferica nell' atto della fernientazione , ho fatto diverse prove 

 le quali tendono a rischiarare un' altra importante questione 

 relativa aU'inlluenza delf aria sulla fermentazione delle uve. 



E noto dair esperienza del sig. Gay-Lussac che 1' uva 

 premuta e posta nel vuoto sotto la macchina pneumatica 

 non entra in fermentazione ^ mentre questa ha luogo se 

 r uva prerauta in contatto dell' aria si ricopra d' uno strato 

 d' olio. Rimaneva a sapersi se essa avrel)be fermentato 

 egualmente , quando si fosse avuta 1' avvertenza di pre- 

 merla dope averla fatta passare intera sotto lo strato sud- 

 detto. Per riconoscere cio che succede in quest' ultimo 

 caso, intrapresi 1' anno scorso le seguenti esperienze. 



In un vaso di vetro della tenuta di sedici libbre da 

 once dodici contenente delP olio d' olivo sopraflino , entro 

 il quale teneva il braccio destro, ho introdotto poco per 

 volta deir uva scelta di varie qualita , e ridotta in piccoli 

 grappoli, la quale premeva di jnano in mano per ridurla 

 in mosto sotto I'olio, e senza il contatto dell' aria; allor- 

 che il mosto colle vinacce e gli acini occupavano quattro 

 quinti del vaso o poco piu vi ho immerso un termome- 

 tro , indi ho esposto il vaso ad una temperatitra di quin- 

 dici gradi sopra il o per un giorno ; non vedendo alcun 

 indizio di fernientazione , il secondo giorno ho portato il 

 vaso al sole , ed ivi 1' ho lasciato per niolte ore, durante le 

 quali il terraometro sali a 3o e piii gradi ^ ho proseguito per 

 due altri giorni a fare lo stesso , ma sempre senza in- 

 dizio di termentazione. II giorno dopo, mediante una ve- 

 scica piena d'uaa deterniiuata quaiitita d'aria atuiosferica 



