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e gnernlta d" apposlto tiil)o e robinctto , ho fatto gorgo- 

 gliare nel vaso varie bollole tl' aria ; e non iiianifostanclosi 

 segni di fermentazioiie , dopo moke ore ho tcnuto aperto 

 il lobinetto , lasciando cosi il mosto per altre cinque ore 

 ill contatto della colonna d' aria per mezzo del inljo. Vo- 

 lendo prcmere con rcgolarita la colonna d' aria sul mosto 

 il giorno dopo !io esposto di nuovo il vaso al sole , per 

 cui dilatandosi V aria nella 'vescica per V aumento di ca- 

 lore, Taria prcmevasl regolarmente sul mosto. In tale state 

 r ho lasciato per (juattro ore i dopo le tjuali il mosto si 

 fece ahjuanto piii torbido , e la fermentazione incomincio 

 a prescntarsi sotto lo strato d' olio, ossia sulia superlicie 

 del mosto, manifestandosi per mezzo d'una sostanza mu- 

 coso-fecolcnta la quale assai lentamcnte aumentavasi. lu 

 alcuni luoghi vidi radunarsi delle minutissime bollicine 

 d^ acido carbouico , che pel suo minor peso specilico in- 

 nalzava la crosta ferment^nte sopra T olio^ in breve tempo 

 tanto aumento di volume il mosto che espulse dal vaso 

 pill della meta dello strato superiore dell' olio j il calore 

 del mosto indicato dal termometro si trovo allora di due 

 gradi maggiore di qjiello dell' aria esterna, I'acido carbo- 

 nico si mise in corso , e la fermeatazione prosegui per 

 dicfessette giorni finche il liquido si rese vinoso. 



Da quanto si e detto si vede che il mosto non ha co- 

 mlnclato a fermentare che dopo sei giorni , e che il con- 

 tatto deir aria non ha procurato ia subitanea fermenta- 

 zione vinosa come era avvenuto neir esperienza riferita 

 dal sig. Gay-Lussac. In vista di cio ho replicato I'espe- 

 rienza nel seguente modo: 



In un fiasco di bocca piuttosto larga della capaclta di 

 dieci lilibre e contenente dell' olio d' olivo ordinario ho 

 messo deir uva a piccoli grappoli ed a poco per volta , 

 indi per mezzo d'un bastone unto d' olio 1' ho ridotta in 

 mosto lasciando nella parte superiore del recipiente uno 

 strato d' olio di tre centimetri ^ indi ho collocato il fiasco 

 in luo2;o dove la temperatura era durante il giorno di 16 

 gradi. Ho visitato il fiasco dopo iiove giorni, ed ho tro- 

 vato che il liquido cominciava a fermeatare. La fermenta- 

 zione aumento poi fino a tanto che il liquido sotto 1' olio 

 si ridusse in vino. Giudicando doversi la fermentazione di 

 questa seconda esperienza attribuire alio impurita dell' olio 

 «d alia non perfctta quafita dell' uva , che era stata colta 



