{ 



PARTE ITALIANA. 1^5 



ill tempo piovoso, non clie al modo non }jea adattato per 

 pigiare Tuva sotto Tolio, ho voluto tcntare una terza prova. 



Nello stesso vaso , e nel moJo medesimo della prima 

 esperienza ho introdotto e ridotto in mosto sotto T olio 

 delt" nva scelta ( di quclF uva die comunemente viene con- 

 servata durante T inverno per uso della famiglia), e posi 

 il vaso in cucina poco lontano dal fuoco ( essendo in 

 novembre ) in hiogo ove il termometro non eccedeva di 

 giorno i 14 gradi e di notte non si abbassava al di sotto 

 de' f) gradi. Visitando freqncntemente il vaso, dopo undici 

 giorni ho trovato die il liquido era aumentato di volume, 

 ed aumentato in pari tempo il calore d' un grado circa i 

 il gas acido carbonico si sviluppava, e cosi seguito per 

 diciotto giorni circa. 



Nella persuasione die 1' uva non deve fermentare sotto 

 r olio , e scnza il contatto deir aria , mi nacque il dub- 

 ])io die il tempo avesse contriljuito a far assorbire al- 

 r uva impiegata in questa terza esperienza delF ossigeno 

 delFaria atmosferica, ed a renderla cosi atta a fermentare; 

 voUi percio replicare nell" anno corrente le esperienze con 

 inac;2:ior attenzione ed esattezza. 



Sul linire dunque del prossirao passato raese di settem- 

 ])re ho colto T uva al mezzo giorno , della piii Jjella e 

 della pin sana , e dopo d' averia lien rimondata e divisa 

 in piccioli grappoli , T !io ridotta a poco per volta in mosto 

 sotto r olio in due distinti vasi della tenuta di 14 libbre 

 da once dodici , procurando di tener sempre la niano Ijen 

 al foudo del vaso , e di comprimere lentamente T uva , 

 alluiclie ncl premerla non si avesse a scuotere od agitare 

 col mosto anche lo strato superiore deil" olio , e cosi met- 

 tere il mosto al contatto delFaria. Dopo d'aver raccolto 

 in sottoposti catini 1" olio puro , che soverchiava gli orli 

 dei vasi di mano in mano che aumentava il mosto , ho 

 messo i vasi ad una temperatura di i5 gradi lasciandovi 

 uno strato d' olio sul primo di quattro , e sulF altro di 

 sctte centimetri. II decimo giorno il liquido die aveva lo 

 strato d" olio di soli quattro centimetri comincio a dare 

 scgni di fermentazione , mentre 1' altro non comincio che 

 quattro giorni dopo , trascorsi i quali seguitarono a fer- 

 mentare finclie si ridussero in vino. 



Ora poiche da tutte queste esperienze risulta che nel- 

 r uva ridotta in sugo sotto T olio la fermentazione si 



JJibl. iLul. T. XLIV. JO 



