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capl V, VI, VII, VIII e IX di qiiesto libro versano in- 

 torno alle pecoi-e ed ai montoni , alle capre , ai porci, ai 

 cavalli , agli asiiil ed ai muli; ne per verita troviamo cosa 

 alcuna in tutti questi capitoli che illuminare ci possa o 

 arrecare qualclie sensibile vantaggio alia nostra economia 

 rurale : non inutili troviamo tuttavia gli avvertimenti dati 

 ai pastori , e quelle specialmeate di non afFrettare il viaggio 

 de" lanuti, sempre disposti all' iafiammazione allorclie sono 

 carichi di lana, e singolare troviamo la tesi che il porco 

 sia amante della pnlitezza, e che questa giovi grandemente 

 al sue ben essere. Ottime sono le prescrizioni intorno alle 

 razze de' cavalli ed al governo loro in generale ; ma non 

 sapremmo aniniettere il principio, che trascurato siasi quasi 

 dappertutto il miglioramento della razza degli asini col 

 mezzo deir incrocicchiamento , al che si opporrebbe la sola 

 osservazione degli asini giganteschi della Romagna , dei 

 quali pill d' una volta si ricercarono dai Francesi niedesi- 

 nii e si condussero in Francia gli stalloni ; e cost pure 

 la tesi della infecondita assoluta dei muli , che e stata con 

 numerosi esempi confutata nella stessa Parigi dal Tupputi. 

 II libro III concerne soltanto il latte dei diversi animali , 

 e le preparazioni moltiplici che se ne fanno, specialmenie 

 il butirro e i formaggi. Non ben sapremmo se vere in 

 Italia si riconoscerebbero le proporzioni assegnate dall' au- 

 toi'e , che raaggiore quantita di materia caseosa contiene 

 il latte della capra che quelle della pecora , maggiore 

 quantita di butirro il latte della pecora che non quello 

 della capra , e maggiore quantita di zucchero , di latte e 

 di siero il latte della vacca, che non quello della capra. 

 Lunga e di niun uso pei nostri agricoltori riesce la de- 

 scrizione della preparazione dei diversi formaggi che si 

 fabbricano nei varj dipartimenti della Francia ; ma non 

 ardiremrao ne pure asserire che esatte sieno le indicazioni 

 di que' metodi , attesa la leggerezza con cui si parla della 

 fabbricazione del formaggio Parmigiano, di Milano o di 

 Lodi , riguardo alia quale possono notarsi alcuni errori di 

 fatto, e la massima , forse ancora piii fallace , che la di- 

 versita dei formaggi di qualunque specie derivi dalla pre- 

 parazione del latte e non gia dalla natura dei pascoli ; per 

 il che si vorrebbe far credere la Francia produrre possa 

 il formaggio detto Parmigiano , mentre il processo di fab- 

 bricazione di questo si asserisce eguale presso che a quello 

 del formaggio detto ili Gray ire ! 



