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Coniutii sono grinsegnaraenti intorno la plgiatiira e la fer- 

 luentazione del vino, e non si fa alcua cenno del pigiatoi, 

 ne dei tini chiusi ermeticaraente , suggerendosi appena di 

 coprire i tini con tavole e con tele : in proposito della 

 svinatura si prescrive soltanto di farla allorche al sapore 

 znccherino del mosto sottentrano 1' odore e il sapore dei 

 vino o deir alcool , continuando nelle botti una fermenta- 

 zione piu lenta e piu tranquilla. 



Non faremo parola del libro II, tutto dedicate ai ponii, ai 

 peri , al sidro ed al liquore estratto dalle pera e dai Fran- 

 cesi norainato poiree. Con molta chiarezza pero s'indicano 

 le numerose varieta di quegli alberi , il modo della loro 

 coltivazione e quello di fortuare i yivai , di trapiantarli , 

 d'innestarli, di raccoglierne i frutti e finahnente di fabbri- 

 care il sidro. A quegli alberi si aggiunge anche il cornale 

 o sorbo domestico, dal quale in Francia si trae un liquore 

 detto corme . in Lombardia in alcuni anni di abbondanza 

 da que' frutti si e tratta una specie di vino ciie avrebbe 

 potuto figurare tra i piu deboli, qualora mancato non 

 avesse di colore. Non faremo ne pure gran pausa sul 

 libro III che tratta del luppolo, della sua coltivazione, 

 della preparazione della birra e di quella di altre bevande, 

 tra le quali vediarao accennate sotto il nome di piquette 

 vinee, comune e cotta, la posca e il vino piccolo che si 

 fabbricano in alcune provincie del regno nostro, e che 

 registrarsi potevano in seguito al vino, come unitamente 

 al sidro potevano accennarsi 1 sidri cotti in diverse ma- 

 niere , nei quali si fa entrare una porzione di miele. Le 

 altre bevande sono il vino di uva spina, mescolato con 

 quello di cerase e di marasche, con ginepro e con miele; 

 il detto vino semplice, il vino detto di quattro frutti o sia 

 d'uva spina , di marasche e di laniponi che si unisce con gi- 

 nepro, con alcuni limoni e con acquavite di Linguadoca, il 

 che forma una specie di ratafia anziche di vino ; il vino 

 delle more e dei frutti del gelso, T idromele vinoso, I'acqua 

 di betulla che cola dai tronchi incisi nella notte, il vino 

 d' acero che si ottiene in egual modo incidendo gli aceri 

 zuccherini , e il mum , bevanda tedesca che e una specie 

 di birra composta. II libro IV non tratta se non che delle 

 acquaviti , della loro fabbricazione e rettificazione ■■, oc- 

 casionalmente si parla dell' acquavite di sidro, di quella 

 die si estrae dai grani, di quella di ginepro, composta di 



