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tre parti d' orzo c una ,ili ginepro clie si fa ferincntare 

 insienie , del kirschenwasser , di uii' acquavite die si trae 

 dalle bacche del malialeb o albero di S. Lucia , specie di 

 prano ; finalmente del koetschwasser che si prepara colla 

 distillazioiie del vino risultante dalle prugne fermentate. 

 1/ aceto forma argoniento del libro V , e vi si tratta del 

 principio vegeto-aniniale, del principio vinoso, del contatto 

 dclfaria, deirazione del calore , del fermento o del lievlto, 

 e di un leggiero movimento , clie sono le condizioni rl- 

 chieste dai chimici onJe produrre la fermentazione acetosa. 

 Si parla quindi estesamente dell' aceto del vino, di quelle 

 del sidro e del liquore delle pere, di quelli della birra, 

 della crusca di fruraento, del latte o piuttosto del siero, 

 deir idronaele ; dell' aceto del legno o sia di quello prodotto 

 dal succhio della quercia e di alcuni altri alberi; dell'agre- 

 sto, deir aceto d'uva spina e finalmente della conservazione 

 degli aceti. Si passa nel libro VI a ragionare degli ulivi 

 e degli olj ; si descrivono le numerose varieta degli ulivi, 

 tutte pero sino al numero di 3o riconosciute nella Fran- 

 cia ; quindi la coltivazione di quegli alberi , ecc. e final- 

 mente degli olj die trarre si possono da varj vegetabili , 

 ma non senza meraviglia vediamo obbliato quello che si 

 trae dalle bacche del lauro , e del quale si fa un discreto 

 commercio in Lombardia. II libro VII contiene una lunga 

 serie di considerazioni dietetiche ed economiche su le be- 

 vande, delle quali alcune sono affatto straniere alia scienza 

 agraria, ed altre non riuscirebbono per noi di alcun uso, 

 cadendo soltanto su di alcuni vini artefatti , su i vini 

 solforati, su i sidri e su di altri oggetti presso die in- 

 cogniti nella nostra rurale economia. Cosi il libro VIII 

 di questo volume non concerne se non che un torchio per 

 la fabbricazione del sidro. 



Nel tomo V si tratta della sola economia domestical si 

 premettono quindi alcune considerazioni prellmlnari su gli 

 alimenti e su le basi princlpall della nntrizione dell' uomo i 

 poi si parla dei granl e delle farine , della scelta e della 

 conservazione dei priml, come pure degl' insetti che gli 

 attaccano; della macinatura, delle qualita e della conser- 

 vazione delle farine , al quale proposito s' Inserlsce I'ana- 

 lisi della farina di frumento , del lievlto, dell' Impasto e 

 della fermentazione , delle diverse paste e della lore cot- 

 tura , del pane e delle diverse specie che in Fi-ancia si 



