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fanno del inedesimo. Qualche utilita potrebbe anche da 

 uoi ricavarsi dal libro III, nel quale si ragiona della rac- 

 colta e della couservazione dei frutti , massiine del poljDosi, 

 tanto d' estate, quanto d'inverno; si passa poi a (juella 

 dei frutti capsulari, delle niandorle , delle noci , delle ca- 

 stagne e de'marroni. S' insegnaiio diversi modi di far sec- 

 care i frutti. Per le pere si addita nn bnoii metodo , che 

 e quello di leva re loro la pelle e gettarle nell' acqua bol- 

 lentCj dalla quale tosto si tolgono per lasciarle sgoccio- 

 lare e quiiidi portarle al forno. Ma mentre cominciano a 

 seccarsi, si fanao boUire tutte le pelli e vi si mescola 

 il sugo di alcune pere assai mature che si schiacciano , 

 aggiugneudovisi un poco di garofano e di cannella , uii 

 poco di zuccliero ed una piccola jjorzione d'acquavite, 

 cola clie si forma uno sciroppo, c in questo s'immergoao 

 per due o tre volte le pere tratte dal forno , ciie poscia 

 si comprimono di nuovo, linclie sieno ben secclie e pi- 

 glino un color bruno , nel quale stato per lungo tempo si 

 conservano. L' ultimo capitolo di questo libro concerne la 

 camera ove debbono custodirsi i frutti , ben riparata dal 

 freddo, dal caldo e dalFumido, con doppie porte e fine- 

 stre che non dieno se non che uno scarso accesso all' aria 

 e alia luce. I frutti si collocano sopra tavolette di legno 

 bianco disposte airintorno, e guernite di uno strato leg- 

 giero di nnisco o di foglie d' allieri ben secche: le pere gia- 

 cer debbono coi picciuolo in alto, le mele col picciuolo ri- 

 volto all ingiu ;, le uve si sospendono ad una cordicolla e 

 vi rimangono circondate dall' aria ; se temesi il gelo , si 

 coprono i frutti con uno o con molti fogli di carta grigia, 

 poi anche con pannolini. Si comunica ai pomi un sapore 

 dilicato e la fragranisa del moscato disponendoli a strati 

 su di una tavoletta, o in una cassa con fiori secchi di sara- 

 buco: finalmente aliorclie la camera e vota, conviene rin- 

 novarne Taria e renderla quant' e possibile asciutta e sana. 

 In Francia si conservano anche i ficlii , ponendoli a gia- 

 cere sur un lato circondati di foglie bene asciutte di 

 vite. — II libro IV versa tutto su la cucina , su le zuppe 

 economiclie con pane o senza pane, con legurai, con ci- 

 poUe , coil riso,'con pomi di terra, ecc. , su i Ijrodi , su 

 le carni di hue, di vitello e di porco, e su tutte le pre- 

 parazioni che si fanno di quest' ultima i su le diverse specie 

 di selvaggina e su i conigli. Sotto il nome di alimenti 



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