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Modo di inigllorare le fabbrichc del formaggi. —— 

 Opusr.olo teorico-pratico di Giovanni Ferrari. 

 — liTdano , nclla tlpografia di Francesco Fulinl , 

 1816, ia 12.°, dl pag. lyy. 



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Xj editore dl questo iitilissinio opascolo ci 

 assicura che un' opera che trattasse questa ma- 

 teria in teorica, mancava al regno Lombardo- 

 Veneto. Veraniente avrebbe taluno bramato che 

 alraeno avesse detto stesa con tanta estenslone ^ 

 meiitre sino dall' anno 1808 nel volume iv del 

 Giornale di agricokura che stampavasi dal sig. 

 Slhestri , vedesi un Saggio intorno alia fabbrica- 

 zione del Cacio detto parmigiano del P. Bayle-^ 

 Barelle , il qnal saggio pub a buon diritto chia-- 

 niarsi la prima opera che abbia parlato teorica- 

 mente di questo latticinio, su cui,quanto airistru-* 

 zione della parte meccauica , puo riuscire utile 

 una Memoria sulla Cascina, inserita nel volume x 

 del Giornale d' Italia spettante all' agricoltnra , 

 arti e commercio, percb^ vi si danno le figure 

 degli utensili necessari. 



Ci da il sig. Ferrari brevemente la storia della 

 manifattura e del commercio dei formaggi. 

 L' epoca in cui cominciassero a fabbricarsi 

 sembra possa fissarsi fra il i55o ed il 12,00. 

 Sino al i5oo non erano che del peso di sole 

 14. a 1 5 libbre milanesi. II nostro autore pensa 

 che pel commercio dei formaggi , di cui vi 

 hanno nel regno Lombardo-Veneto presso che 

 12,00 fabbriche , s' iijtroducauo in questo Stato 



