25f4 MODO DI MIGLIORARE 



che oraal tutti i naturalisti assicurano clie le 

 vacche dei paesi tVecUli soiio piu lattifrre, e che 

 questa prcrogativa diiniuuisce a propoi'zione 

 che trovaiiai in paesi cakli. Forse che appuiito 

 per una rale particolaritzl noi vediaiuo in alcuni 

 paesi d' Italia che le vacche svizzere o tirolesi 

 alia terza generazione uou danno piu tanta copia 

 di latte ; onde il bravo econoino non lascia mai 

 che una hestia di qiiella provenieuza partorisca 

 nella sua stalla la quaita volta, e procura di es- 

 sere certo che nou abbia partoiito che una volta 

 quando la conipra. Si trova poi lietissimo se 

 avvengagli di aquistarle gravide. 



Dopo avere parlato della naiura del latte e 

 delle sue varieia , ragiona nel sesio capitolo dei 

 motivi che ne alterano la bont^, e delle regole 

 da aversi per ovviarc a questi ioconvenienti. 

 Comnnque sieno i snoi avvertiaienti propri ad 

 illuminare principalmeute quelli del suo paese, 

 riesciranno universalmente utili ai fubbricatori 

 di laticinii. Egli ci aveva detto nella prefazioue 

 che si rende necessario T uso drl tenuouietro. 

 Di questo presorive qui V osservazione per 

 sapere la teniperatura ciel luogo in cui riporre 

 il latte , che non dee ecccden- d qiMudiiesiino 

 grado. Condanna a ragione col BareUe i vasi 

 di ratne. 



E consegrato il capo vii a trattare del pre- 

 %aiiie. PreFciisce qufiio di Galluun parisunsc. 

 Linnco aveva dubitato dclla virtu del Gallium 

 lutcuin di quagliare il latte , ed alcuni dotti 

 moderni hanno cogh esperimenti nu)strata la 

 inefficacia di cui sospetto il dotio Svedcse. 11 

 sig. F'.rrari ci assicura che il succo infuso licl 

 latte lo qujglia, e che sebi^eue il cacio riesca 



