LE FABERICIIE DEI FORMAGCI. 2.gS 



un no' verdiccio , riniane poi grasso consistente 

 e dolce assai piii che usaiido T altro presame. 

 Pensa che sarebbe ottiino di iiltrare il sugo 

 prima di usarne. Vorrebbc poi che al nietodo 

 di servirsi del colostra , di cui preferir deesi 

 il piaceijtino , si anteponga il presame del 

 Gallium , anche perclie serve ad allontauare 

 la putrefazione. Quanto alia dose ci da regole 

 minutissime il nostro autore da leggersi ucl 

 capo VIII. 



Col termomctro alia mano ha osservati i 

 gradi di calore iiecessari tanto per geitare nella 

 caldaia il presame che per far cuoccre il cacio. 

 Fissa il grado ao pel primo ed il 40 pel secondo 

 oggetto. 11 Barelle pero vide che il formaggio 

 migiiore riusci qnello in cui si era posta la 

 materia per coagnlare il latte quando il ter- 

 niometro ascendeva al ai gratlo. Sarebbe desi- 

 derabile che si eseguisscro tutte le sperienze 

 ideate dal delunto proiessore , e si ripetessero 

 ill vari luoghi , riconoscendo inipcrfettissimi i 

 metodi che si adottano conmneincnte riposti 

 neir occhio del Casaro , ed iu alcuue sensa- 

 zioni fatte dal latte su di lui , varie al variare 

 della sua fisica condizione. Vuole il sig. Ftriari 

 che rimessa la caldaia uel luoco dopo a\crvi 

 gettato i! presame , quaudo il termomctro sale 

 iii 36 gradi, si rompa la quagliata colla rotella, 

 c poi si rimetta al fuoco , ravvivaudolo oiide 

 arrivi ai 4.0 gradi. Proscgue poi indicaudo le 

 iiecessaric uheriori avverteiize per fare aucora 

 il fiorito e la ricotra. 



Dopo avcre imlicate alcune osservazioni sulla 

 durevolezza dci formaggi , ed avere inscguato 

 il iiiiglior riie(o(K> per fabbricare gli stracc/iini ^. 



