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Sopra il pane fatto co' pomi di terra misd alia 

 farina di frumento. Lcttcra del sig. Gautieei , 

 ispettore gcnerale dei hosclii , al direttore della 

 Biblioteca Italiana. 



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ER qual cagione il pane fatto coi porai di terra 

 niisti alia farina di frumento sia talvolta poco 

 buono e di difficile digestione presso di noi, nien- 

 tre nel Nord si trova spesso eccellente, e piu 

 saporito ben anche del pane composto di solo 

 frumento , ve lo dir6 iu pochc righe. I niotivi 

 sono i seguenti. i." 11 non adoperare a tal uopo 

 pomi di terra di una sola qualiia. Nou tutte 

 infatti le specie di pomi di terra , detti comu- 

 neinente patate, sono cguahuente buone , giac- 

 che alcune , sccoudo le inie proprie osserva- 

 zioni e secondo quelle del conte Dandolo, del 

 df'fi^ito ])rofessore Sangiorgio e di altri , con- 

 tengono il ic , ed altre il iS e piu per -f- di 

 amido , cd altre diversificauo tra loro per «li- 

 versWaltri rapj)orti. E oltre cio ben noto chc 

 varie sostauze e vivaude lianno proprietu ec- 

 ccllenti se adoprate da sole , e ne assumono 

 delle cattive se miste fia loro. a,"^ II trarrc in 

 uso i pomi di terra niarci o guasti o digelati 

 da lungo tempo o feruientati : nia io mi aster- 

 r6 dal tare a' nostri fornai quest' accusa , av- 

 vertendo per altro chc V avarizia non c mai 

 stata lontana dal trarrc a ])rofitto ogni sorta 

 di talsilicazioni. Che sc mai fossero atiualmente 

 geUui i poiui di terra , pcrche nou trarrc pro- 



