FATTO Co' POMI DI TERRA. 1^3 



il pane fatto con pomi di terra e fruinento rion 

 liesce bello e buono, (^ee dednrsi dalla sovercbia 

 abbontlanza dei pomi di terra , oppure daH'aver 

 tratto a profitto un trunjento men buono e men 

 ricco di fiore , come lo h il frumento del Mar 

 nero , o dalT aver fatto uso della farina di un 

 frnmeuto cccellente , ma spoverito gia del sue 

 fiore , o ben ancbe dal misebiare insieme alia 

 farina di frumento queila di segale, miglio, fa- 

 s:iuoli ed altre. Lascieremo aile animinibtrazioni 

 avvedute e severe V impetlire e il pnnire codeste 

 frodi , e noi ci liniitererno a far loro presente 

 cbe i pomi di terra gia cotti e scortrcciati noa 

 debbouo mai superare in peso la farina di fru- 

 mento colla quale vengono impastati; e cbe, se 

 si vuole avere un pane di eccellente qualita, 

 la miscela debb'esser fatta con ^fs ed ancbe so- 

 lamente ^f^ di pomi di terra con '/^ e '>f^ di 

 farina di frumento. 8.° Ma il tnotivo il pin co- 

 mune pel quale il pane, detto di pomi di terra, 

 non place, si ^ percbe none abbastanza suffice; 

 e (juest' accnsa e certamente di rilievo e bea 

 tondata : il lievito comune non lia tanta forza 

 da farlo levare quanto ba»ia ; e qnalora se ne 

 adoperasse troppa qnantita, diverrcbbe agro, sic- 

 come lo 6 non di rado il pan /Vancese. Ancbe 

 per questo motivo c nccessaiio cbe la dose 

 dei pomi di terra non sia mai superiore a f|uella 

 dell.i tarinu di frumento , cbe si lasci levare 

 per maggior tempo e cbe venga conservata in 

 sito pill caldo cbe non la [)asta del j^ane di 

 frumento , e soprattutto cbe i pomi di terra 

 sien ricclii di carbonio e mancanti di sostanze 

 azoticlu'. II vero mezzo [jer fare Irvar bene, o sia 

 diventar so.'.ncc aiiebe una j nsfa meia frumento 



