FATTO CO' POMI DI TERRA. I ^.S 



sudrletto , ha la prrferenza su qiiello il quale 

 consca di sola farina di frwncnto , dl mantcnersi 

 molto piu a lungo in uno stato uinido ; vantaggio 

 non insignijicante per que siti oi^e non si fa pane 

 c/ie una volca ogni due settunane od almeno non 

 giornalmente : la maniera dl farlo fu la seguente. 

 Sed'ici iibbre di patate di una sorta delle piu grosse 

 vennero lavate ; dopo di csserc state sbucciate pesa- 

 vano esse dodici Iibbre^ e dopo la cuoci ara tredici; 

 calde tuttora furono stritoLate jinamente e miste a 

 vcntisei Iibbre di farina di frumento coll' aggiunta 

 di mezza libbra di sedunen'^o di birra. Quattro boc- 

 call dl arqua calda vi si a^giunsero , e il tutto 

 venne impastato bene. La pasta si lascio levare 

 per due ore : posata la massa , era essa di hbbre 

 quaranrasei e quattro oncie. Con essa fecersi sei 

 pagnotte c due torte , le quali si fecero cuocere in 

 due volte in un forno di frrro , due ore ciascuna 

 volta. II forno era fabbricato secondo il metodo 

 di Rwnford ^ e si scaldo in un sito separato. Il 

 tempo iinpiegato dal primo accendere del forno 

 fino alia cuocitura del pane fu di cinque ore, 

 Qupsto pane aveva tutto C aspetto del pane di fru- 

 mento ; aveva lui sapor buono , ed anche dopo 

 quattordici giorni non era per verun conto ammuf- 

 fito o raffernio ». 



Dt-sideroso del bene della mia pairia , vi co- 

 niuiiico queste notizie , affinclie , ove le crediate 

 Tantaggiosp, le fscciatc palesi col mezzo del- 

 r accreditato Gioniale cui dirigote. Aggiungero 

 per altro clie io credo piu vaiitaggioso lo sbuc- 

 ciare i poini di terra dopo di averli fatd cuo- 

 cere alqnauto , die non il farlo prima ; e cio 

 perclie si scorzano piu facilinente , piu presto 

 e piu esattamente, e non ei disperde nulla della 

 Bibl. Ital. T. Vr. lo 



