OBSERVATIONS SLR LA CULTURE Dfc' i.RAMBÉ. 97 



Le Crambé est un légume de venle facile; c'est ce qui explique 

 les nombreux envois qui nous viennent de l'Angleterre. Cepen- 

 dant, bien que l'on puisse conserver ce légume quelque temps 

 après la récolte, il convient de dire qu'il e^-t préférable de le 

 manger fraîchement récolté, pour en apprécier les précieuses 

 qualités. C'est pourquoi il y a là encore un grjnd avantage de 

 l'avoir sous la main dans son jardin, où on peut le récolter au 

 moment de l'utiliser. 



Aussitôt la récolle faite, les produits sont passés à l'eau, s'il 

 y a lieu, puis on les met en bottes, de l ou de '2 kilogrammes, 

 pour être livrés aux marchands de comeslibles. 



En maison bourgeoise, le chef cuisiniei* fait ôter tout ce qui 

 ne lui paraît pas utile; ensuite il les fait lier en petits bottillons 

 pour être jetés dans l'eau bien bouillante, dans laquelle on a 

 mis préalablement une forte poignée de sel. 



On les laisse bouillir ainsi pendant environ '20 à 30 minutes. 

 Pour s'assurer de la cuisson, on prend quelques côles entre le 

 pouce et l'index, et on leur imprime une légère pression ; si elles 

 sont tendres et qu'elles s'a[ilatissent ou s'écrasent facilement 

 sous les doigts, c'est un indice certain de leur cuisson; alors 

 dans ce cas, les boitillons sont retirés de l'eau, pour être mis à 

 égouter sur un tamis ou sur une serviette, puis on les dispose 

 sur un plat pour les servir chauds, avec une bonne sauce blanche. 



Le Crambé se mange également au jus avec le rùti; mais c; 

 mode de préparation est moins usité. Dans les deux cas, il l'orme 

 un mets ûei plus fins, très recherché et très apprécié dont la 

 saveur est intermédiaire entre celle de rAs[)erge et du Choi- 

 fleur. 



Insfctes nuisibles au Crambé. 



Bien que nous soyons peu à l'aise pour parler d'entomologie, 

 nous dirons cependant quelques mots d'un insecte très redo i- 

 table pour la culture du Cramb<^, et en général pour toutes 

 les plantes de la famille des Crucifères; nous voulons parler de 

 TAllise. 



Les Altises, Allica ofnracea (Linné) et ÏA/ttca nemoruin (Fa- 



