192 ONZIÈME CONCOURS GÉNÉRAL ET DOUZIÈME CONGRÈS. 



robe de bure et non d'une robe de soie; c'est à une paysanne et 

 non à une grande dame que vous avez affaire. » 



Les confrères de M. Raquet ne contrediront pas sa doctrine, 

 sous condition de ne pas lui donner une application trop absolue. 



Le jeudi donc, après avoir travaillé le matin dans leurs com- 

 missions, les membres du Congrès se sont réunis l'après-midi en 

 séance plénière, sous la présidence de M. Lechartier. M. Michelin, 

 Vice-Président, le doyen de l'Association, formule le vœu suivant 

 qui est adopté par acclamation : « Les membres de l'Association 

 pomologique de l'Ouest, réunis en Congrès dans la ville de 

 Laigle, adressent à la municipalité et à la ville de Laigle leurs 

 sincères félicitations pour l'accueil bienveillant qu'ils reçoivent 

 dans cette ville et dont ils garderont longtemps le profond sou- 

 venir. » 



M. Lechartier remettant la présidence à M. Michelin, prend la 

 parole sur la question des ferments et la fermentation du cidre 

 qu'il s'est rései'vé de traiter. 



Le sujet de la fermentation du cidre a été l'objet d'études 

 sérieuses aux précédents Congrès d'Evreux et de Vannes en 1892 

 et en 1893. La résolution de cette question intéresse tous les 

 producteurs. On ne touche pas encore à la conclusion. Les 

 vignerons et les brasseurs de bière ont à leur disposition des 

 ferments connus et appréciés, qu'ils n'ont plus qu'à employer 

 d'une manière judicieuse. 



Le ferment nécessaire à tel ou tel cidre est bien difficile à 

 déterminer, le cru changeant non seulement de la Normandie à 

 la Bretagne, mais encore d'une localité à l'autre, d'une propriété 

 à la voisine, sur une même propriété. 



Pour le cidre, on est encore dans la période des tâtonnements, 

 des expériences. Une de celles-ci a eu lieu pendant le Congrès de 

 Vannes à TEcole normale du Morbihan; mais les résultats acquis 

 ne peuvent satisfaire les hommes compétents qui cherchent à 

 produire la boisson la meilleure dans les conditions les plus 

 favorables. 



Il ne faut pas désespérer, ce qui s'est produit pour les vins 

 peut aussi se produire pour les cidres; il faudra compter avec la 

 composition du moût et la nature de la levure. 



