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macie de Paris. A cette époque, le jeune étudiant venait 

 demander à notre comité d'Arboriculture fruitière, des fruits à 

 pépins pour les soumettre à ses examens scientifiques ; nous avons 

 pu le suivre avec intérêt depuis longtemps dans l'application qu'il 

 a faite, avec autant de zèle que de persévérance, de la science 

 acquise dans ses premières études. Fixé par son établissement 

 à Trouville, en Calvados, dans une région cidricole par excel- 

 lence, le jeune pharmacien, à l'instar de M. Hauchecorne, 

 d'Yvetot, qui le premier avait ouvert la voie, se consacra, à son 

 tour, aux études des procédés qui tendent, dans l'application, à 

 l'amélioration du cidre, boisson si appréciée et d'ailleurs si utile 

 dans notre région de l'ouest. 



Pour M. Truelle, comme pour les nombreux savants et prati- 

 ciens qui, de nos jours, s'occupent du perfectionnement de cette 

 précieuse boisson hygiénique, la sélection des fruits est le pre- 

 mier soin qui s'impose aux personnes qui veulent obtenir des 

 boissons agréables au goût, suffisamment alcooliques pour sup- 

 porter les transports et la conservation, sans subir d'altération 

 nuisible. 



Or, on est à même de porter un jugement sur les fruits de 

 pressoir, quand par l'analyse chimique, on s'est rendu compte 

 des éléments que contient la pulpe des fruits dont on doit 

 extraire le jus. 



M. Truelle n'entend pas que les anahjses soient des guides 

 dont on doive suivre exclusivement et aveuglément les indica- 

 tions; il ne leur accorde pas la prépondérance à outrance, il 

 veut consulter les autres éléments d'appréciation. « J'ai imposé, 

 dit-il, silence au chimiste pour écouter l'observateur; persuadé 

 que, lorsque l'analyse a donné ses proportions des principes 

 renfermés dans les fruits tout n'est pas dit ; qu'il y a encore le 

 parfum et le terroir non prévus dans les dosages, mais dont 

 l'influence est loin d'être négligeable sur un produit aussi com- 

 plexe que le cidre. » 



« En effet, au-dessus du laboratoire du chimiste, il y a celui de 

 la nature : il y a le terroir, il y a le cru qui communiquent aux 

 cidres traités comme il convient, un bouquet particulier que 

 seul le palais perçoit et apprécie. » 



