LE POTAGER-MARAIS PARISIEN. 615 



NOTES ET MÉMOIRES 



Le potager-marais parisien (1), 



par M. Paul Vingey, ingénieur agronome. 

 Professeur départemental d'agriculture de la Seine. 



Aux environs immédiats de la capitale, et dans son enceinte 

 même, l'agriculture a pris un caractère de spécialisation et d'in- 

 tensité des plus remarquables. La cause en est dans l'importance 

 du marché d'approvisionnements, qui donne un écoulement 

 assuré à tous les produits, dans l'abondance et le bas prix relatif 

 des fumiers et des boues de ville, qui sont la matière première 

 de l'industrie rurale, ainsi que dans la proximité des marchés de 

 vente et dans le parfait entretien des voies qui y conduisent. 



Les denrées potagères qui approvisionnent les Halles Centrales 

 proviennent, pour la plus grosse part encore, des environs 

 immédiats de Paris: départements de la Seine, de Seine-et-Oise 

 et de Seine-et-Marne. Elles sont produites dans deux ordres 

 d'exploitations bien distinctes. La moyenne ou la petite culture, 

 faisant usage de la charrue, s'adonne h la production de légumes 

 spéciaux, gros légumes ou légumes lavés, suivant les localités 

 et souvent en alternance avec les Céréales, tels que ; Pommes de 

 terre, Choux, Carottes, Raves et Navets, Haricots et Pois, Oignons 

 et Poireaux, Artichauts, Asperges, Oseille, Persil, Chicorée, Pis- 

 senlit, Fraises, Tomates, etc. La culture maraîchère, proprement 

 dite, qui travaille à bras une étendue toujours restreinte, à 

 force de fumier, d'abris vitrés, d'arrosage, produit les légumes 

 de primeurs ou légumes fins, tels que : Romaine, Laitue, Chi- 

 corée, Scarole, en toutes saisons; Choux hâtifs : York ou Cœur- 

 de-Bœuf, Melons, Tomates hâtives. Céleri, Carottes et Poireaux 

 précoces et Radis à toute époque. 



Toute l'année, le carreau forain des Halles est approvisionné par 

 1,445 jardiniers-maraîchers ou primeuristes, parmi lesquels on 

 compte environ 250 revendeurs ou regrattiers. L'activité y règne 



(l) Déposé le 22 aoât 1895. 



